À Grignols, petite commune du Périgord blanc, décembre n’a pas tout à fait la même saveur qu’ailleurs. Lorsque le froid s’installe sur les vallons et que la lumière rasante de l’hiver embrase les tuiles rousses, les habitants se préparent à un rendez-vous que les gastronomes attendent toujours avec impatience : la Fête du Chapon de Grignols. L’occasion rêvée de mettre en lumière une volaille rare, longuement élevée, patiemment nourrie, et aujourd’hui protégée par l’Indication Géographique Protégée (IGP).
Dans les allées du marché festif, le visiteur découvre l’authentique chapon périgourdin, élevé selon un savoir-faire transmis depuis des générations. Ici, rien n’est laissé au hasard : le choix des souches, la nourriture locale, la durée d’élevage, la finition au grain et au lait… Un ensemble de pratiques qui donnent à cette volaille sa chair tendre, parfumée et généreuse, très prisée sur les tables de Noël.
Une histoire rurale façonnée par le Périgord blanc
Le chapon fait partie de ces traditions rurales que le Périgord a su préserver avec une étonnante fidélité. Pendant longtemps, les familles élevaient quelques volailles “de prestige” pour les grandes occasions, notamment pour célébrer la fin de l’année. Le chapon, plus gras, plus fondant et plus aromatique qu’un poulet classique, représentait alors un véritable mets de fête.
À Grignols et dans les communes voisines, cette tradition n’a jamais disparu. Mieux encore : elle s’est structurée dans les années 1990 avec la volonté des éleveurs d’obtenir une reconnaissance officielle de leur savoir-faire. L’IGP a consolidé cette identité périgourdine et inscrit la volaille dans un cadre strict, garantissant au consommateur un produit rare et rigoureusement contrôlé.
IGP Chapon du Périgord : une exigence de chaque instant
La mention IGP “Chapon du Périgord” repose sur plusieurs critères essentiels : une race adaptée, une alimentation majoritairement céréalière issue du territoire, un élevage en plein air, et surtout un temps long. Le chapon grandit au rythme de la nature, sans précipitation. Il développe ainsi une chair dense mais moelleuse, d’une finesse remarquable, qui supporte aussi bien les cuissons lentes que les méthodes traditionnelles au four.
Élever un chapon, ici, c’est accepter de laisser le temps faire son œuvre. C’est l’un des derniers produits festifs où la patience demeure la première qualité de l’éleveur.
Cette philosophie, les visiteurs la retrouvent dans l’ambiance de la fête : un moment simple, convivial, où l’on croise à la fois des producteurs passionnés, des familles locales et des chefs venus chercher la volaille parfaite pour leurs menus de réveillon.
La Fête du Chapon de Grignols : un rendez-vous immanquable de décembre
Chaque année, la Fête du Chapon de Grignols réunit éleveurs, artisans et amateurs de produits du terroir. Le marché propose évidemment des chapons prêts à cuire, mais aussi des volailles festives, des spécialités périgourdines, des ateliers culinaires et des démonstrations de chefs qui partagent leurs astuces de préparation.
L’ambiance rappelle les anciens marchés d’hiver : discussions à voix basse autour des étals, test des produits, dégustations improvisées et ce petit parfum de fête qui s’invite avant l’heure. Pour les éleveurs, c’est aussi l’occasion de raconter leur métier, souvent méconnu, mais essentiel au maintien d’une agriculture de proximité et de qualité.
Recette de Noël traditionnelle : Chapon rôti farci aux marrons et parfumé au Périgord
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
| Chapon de Grignols IGP | 1 pièce (3,5 à 4 kg) |
| Chair de porc | 300 g |
| Foies de volaille | 200 g |
| Marrons cuits | 200 g |
| Échalotes | 2 pièces |
| Persil | 1 bouquet |
| Vin blanc du Périgord | 20 cl |
| Beurre, sel, poivre | À ajuster selon goût |
Préparation
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec la chair de porc et les foies émincés. Ajouter les marrons, le persil, saler légèrement et laisser refroidir. Farcir ensuite l’intérieur du chapon et le brider. Le déposer dans un grand plat, masser la peau avec un peu de beurre, puis verser un filet de vin blanc au fond du plat.
La cuisson est volontairement lente : compter environ 2 h 45 à 150 °C. Arroser régulièrement, retourner la volaille à mi-cuisson et ajuster l’assaisonnement pour obtenir cette peau dorée si caractéristique. Le résultat : une viande fondante, parfumée, qui se découpe sans effort.
Une volaille festive devenue emblème du Périgord
Au-delà du goût, le chapon de Grignols raconte une façon de vivre, une fidélité au terroir et une continuité française autour des produits festifs. Dans un contexte où les consommateurs cherchent davantage de proximité et de transparence, cette volaille représente l’une des plus belles expressions d’un savoir-faire régional maîtrisé.
Mets d’exception, ambassadeur du Périgord blanc, il trouve dans sa fête locale un écrin à sa mesure : simple, chaleureux, profondément enraciné dans la vie d’un territoire qui continue de valoriser ses traditions culinaires.
Au fil des années, le chapon de Grignols a gagné une place à part sur les tables de fête. Entre héritage agricole, rigueur de l’IGP, passion des éleveurs et ambiance authentique de sa fête annuelle, il incarne l’esprit du Périgord : un terroir vivant, exigeant et attaché à la qualité. Le déguster, c’est accueillir un peu de cette histoire au cœur du repas de Noël.
Sources de l’article
- Informations publiques IGP Chapon du Périgord
- Données culturelles et historiques sur Grignols (Dordogne)
