Les éleveurs de Nouvelle-Aquitaine perpétuent des méthodes ancestrales, garantissant une viande d'agneau d'une finesse et d'une saveur incomparables.
La Nouvelle-Aquitaine possède un terroir idéal pour l'élevage ovin avec de vastes pâturages, collines verdoyantes et un climat tempéré contribuant à la qualité exceptionnelle de l'agneau. Les éleveurs tirent parti de ces conditions naturelles pour produire une viande tendre et savoureuse, respectueuse des normes de qualité les plus strictes.
Derrière chaque morceau d'agneau de Nouvelle-Aquitaine se cachent des éleveurs passionnés, dévoués à leur métier. Ils perpétuent des savoir-faire ancestraux, transmis de génération en génération, et s'engagent dans des démarches qualité pour offrir le meilleur à leurs clients. Leur travail acharné et leur amour du terroir se ressentent dans chaque bouchée, faisant de l'agneau de Nouvelle-Aquitaine un produit d'exception.
Des appellations de qualité
L'agneau de Nouvelle-Aquitaine se distingue par ses nombreuses appellations, chacune reflétant l'excellence et le savoir-faire local. Parmi les plus renommées, on trouve l'Agneau du Limousin, l'Agneau de lait des Pyrénées et l'Agneau du Poitou-Charentes. Ces appellations sont protégées par des labels de qualité tels que l'Indication Géographique Protégée (IGP) et le Label Rouge, garantissant une viande de haute qualité.
L'Agneau du Limousin: saveur inimitable
Le Limousin, avec ses départements de la Corrèze, de la Creuse et de la Haute-Vienne, offre un environnement idéal pour l'élevage ovin. Les reliefs variés, la forte pluviométrie et les sols granitiques favorisent la présence de prairies naturelles, essentielles pour l'alimentation des agneaux. Cette viande, protégée par une Indication Géographique Protégée (IGP), est le fruit d'un savoir-faire ancestral et de pratiques d'élevage particulières.
La filière de l'Agneau du Limousin regroupe à minima plus de 800 éleveurs, tous engagés dans des pratiques d'élevage respectueuses des traditions et de l'environnement. L'IGP garantit que les agneaux sont nés, élevés et abattus dans la région.
L'élevage de l'Agneau du Limousin avec ses méthodes traditionnelles, des agneaux nourris principalement au lait maternel et élevés en plein air., garantit une viande de haute qualité, tendre et savoureuse.
Video L'agneau du Limousin - la ferme de Véronique
L'Agneau de lait des Pyrénées : pureté et authenticité
L'Agneau de Lait des Pyrénées est élevé principalement dans le département des Pyrénées-Atlantiques dans les montagnes basques et béarnaises, propices à l'élevage ovin. Les races locales, telles que la Basco-Béarnaise, la Manech Tête Rousse et la Manech Tête Noire, sont utilisées pour produire cette viande d'exception. Ces races, adaptées aux conditions locales, contribuent à la qualité unique de l'agneau.
Video FR3 Nouvelle-Aquitaine - Béarn (64) Transhumance des brebis dans les estives
L'Agneau de Lait des Pyrénées est nourri exclusivement au lait maternel par tétée au pis, ce qui confère à sa viande une couleur rosée claire et une saveur délicate. Les éleveurs respectent des pratiques traditionnelles, garantissant le bien-être animal et la qualité de la viande. Cette alimentation naturelle, sans ajout d'autres aliments, garantit une viande tendre et fondante, appréciée des consommateurs. Cette appellation est également engagée dans des démarches environnementales, visant à préserver la biodiversité et les pratiques agricoles durables.
Les morceaux, tels que le gigot, sont particulièrement prisés pour leur goût et leur texture fondante. Cette viande d'exception est idéale pour les repas de fête et les occasions spéciales.
L'Agneau du Poitou-Charentes : tradition et modernité
L'Agneau du Poitou-Charentes est élevé dans le nord de la région Nouvelle-Aquitaine, couvrant les départements de la Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres et Vienne. Les races à viande utilisées pour cette production sont soigneusement sélectionnées : Mouton Vendéen, Texel, Mouton Charollais, Suffolk, Rouge de l’Ouest, Charmoise, et Île-de-France. Ces races contribuent à la qualité supérieure de la viande, reconnue aussi pour sa tendreté et sa saveur.
L'élevage de l'Agneau du Poitou-Charentes repose sur des méthodes traditionnelles, avec un minimum de 60 jours d'allaitement au lait maternel. Les agneaux sont ensuite nourris à l'herbe et aux fourrages produits localement, sans OGM. Cette alimentation naturelle garantit une viande saine et savoureuse. Les éleveurs respectent des critères stricts, incluant un pâturage minimum de 7 mois par an, ce qui contribue au bien-être animal et à la qualité de la viande.
Video FR3 Nouvelle-Aquitaine - l'agneau du Poitou-Charentes
Une gastronomie variée
L'agneau de Nouvelle-Aquitaine se décline en une multitude de recettes, chacune mettant en valeur sa tendreté et sa saveur unique. Des grillades aux ragoûts, en passant par les tajines et les keftas, les possibilités sont infinies. Les chefs de la région s'inspirent de ce produit d'exception pour créer des plats gourmands et raffinés, sublimant les saveurs du terroir.
