Les producteurs du pur Brebis Ossau-Iraty vous donnent rendez-vous, les 25 et 26 septembre 2010, au cœur de leur terroir basco-béarnais pour fêter le 30ème anniversaire de leur appellation d’origine contrôlée. Au programme de ce week-end festif : des portes ouvertes, des rencontres et des ...... échanges avec les producteurs, la découverte des métiers et savoir-faire, la projection d’une rétrospective de l’appellation, et bien d’autres activités.
Une appellation qui a le vent en poupe
Reconnu Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.) en 1980 puis Appellation d’Origine Protégée (A.O.P.) au niveau européen en 1996, l’Ossau-Iraty fête cette année son trentième anniversaire. 4 jours de festivités où institutionnels et grand public sont invités à redécouvrir le pur brebis du Pays Basque et du Béarn, échanger avec les producteurs et bien entendu déguster du fromage A.O.P. Ossau-Iraty. Que la fête commence…
Ossau-Iraty : terre d’accueil des fédérations laitières fromagères AOC
Les 23 et 24 septembre, les adhérents du Syndicat de l’Appellation d’Origine Ossau- Iraty accueillent les filières AOC laitières et fromagères à Oloron-Sainte-Marie.
Les trois fédérations que sont la FNAOC – Fédération Nationale des Appellations d’Origine Contrôlée, ANAOF – Association Nationale des Appellations d’Origine Laitières Françaises et le CNAOL - Conseil National des Appellations d’Origine Laitières - organisent leurs assemblées générales en terre béarnaise. L’occasion pour les professionnels de partager leur expérience et d’échanger notamment autour du thème « l’innovation dans les filières A.O.C. »
25 et 26 septembre : week-end festif autour de l’Ossau-Iraty
Pour célébrer le trentième anniversaire de leur appellation, les producteurs de l’Ossau- Iraty invitent les Basques et les Béarnais à découvrir ou redécouvrir leur appellation fromagère.
Au programme de ce week-end : des portes ouvertes (rencontres et des échanges avec les producteurs, visite des exploitations ou fromageries, découverte des métiers et savoir-faire), la projection d’une rétrospective de l’appellation, la descente des troupeaux de brebis de la montagne et bien d’autres activités.
En point d’orgue, dimanche 26 septembre à Saint Jean Pied de Port, un concours de recettes à base d’Ossau-Iraty suivi d’un repas gastronomique. Le principe du concours de recettes : par groupe de 4, en famille ou entre amis, les équipes s’affronteront autour d’un défi culinaire fromager : réaliser 10 pintxos chauds ou froids à base de ce fromage pur brebis. Les mets seront dégustés par un jury composé de chefs locaux. A gagner de nombreux lots et notamment de l’Ossau-Iraty Pur Brebis. Animations musicales et repas gastronomique clôtureront ce week-end festif.
1980-2010 : 30 ans d’Appellation d’Origine Contrôlée
L’Ossau-Iraty est un fromage Pur Brebis au lait entier à pâte pressée non cuite (PPNC). Seule appellation d’origine fromagère des Pyrénées, elle est produite sur un territoire clairement identifié et délimité : le Béarn et le Pays-Basque. Une zone de production qui couvre une large partie du département des Pyrénées-Atlantiques[1] et trois communes des Hautes-Pyrénées – Arbéost, Arrens-Marsous et Ferrière. Il porte d’ailleurs le nom de ses deux « pays » référents : Ossau, issu du Pic du Midi d’Ossau en Béarn et Iraty inspiré par la forêt d’Iraty du Pays Basque. Bien ancré dans son terroir, l’Ossau-Iraty est régi par un “cahier des charges” défini en 1980 par le Syndicat de Défense et de Promotion. 
Depuis, il veille à son application et s’efforce de le faire évoluer - révisions en 1996, en 2000 et en 2007 - afin de renforcer l’encrage du produit à son terroir, garant de sa typicité. Seules trois races de brebis locales – la Basco-Béarnaise, la Manech tête noire et la Manech tête rousse – produisent le lait Ossau-Iraty. Le cheptel en Ossau-Iraty compte 484 000 brebis qui utilisent pleinement la pâture, et dont les deux tiers transhument. Avec 1 500 adhérents, le syndicat regroupe les 3 métiers – bergers (éleveurs et producteurs de lait), affineurs et fromagers.
En 2009, la filière Ossau-Iraty a produit plus de 3100 tonnes. 2010 marque un tournant pour l’appellation illustré par son nouveau logo et sa signature : " Ossau-Iraty, le pur brebis qui sort du troupeau". Plus identitaire, le logo met en scène les 3 brebis, en marche, fières de leur appellation et maîtresses de leur destin. Parallèlement, le syndicat a repensé son site internet : www.ossau-iraty.fr qui se veut interactif et ludique.
Enfin, le syndicat a modernisé sa Route du Fromage. Dorénavant, les estivants des régions Béarn et Pays Basque pourront découvrir une route nouvelle génération. Des QR Codes[2] sont disponibles sur les dépliants carte de la Route du Fromage et présents devant certaines devantures d’Offices du Tourisme régionaux. Après avoir été flashés par des smartphones, ils délivrent des informations écrites ou audiovisuelles, permettent de géo-localiser les étapes de la route,… Une démarche avant-gardiste, menée par le syndicat Ossau-Iraty qui s’inscrit dans la nouvelle dynamique de cette appellation trentenaire !
[1] 330 communes en intégralité et 38 en partie
[2] Le QR code est un code barre en deux dimensions (pictogrammes) pouvant stocker plusieurs milliers de caractères alphanumériques ou octets. Il peut être lu à partir de smart phones
Programme des 30 ans de l’A.O.C. Ossau-Iraty à destination du Grand Public
Samedi 25 septembre
- Journée portes ouvertes chez 5 producteurs fermiers et 2 fromageries :
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- Hélette - Fromagerie Agour (05 59 37 63 86 – 06 74 82 04 71),
- St-Martin d’Arbéroue - Bernadette et Jean Claude Pochelu (Ferme Agerria – 05 59 29 45 39)
- Ossès - Pierre Aldax (Ferme Etchearria – 05 59 37 74 87)
- St-Martin d’Arrossa - Beñat Merle, Maite et Arño Goñi (Gaec Xistu - Ferme Irungaraia – 05 59 37 73 24)
- Aldudes - Famille Esain (Gaec Beti Ari - Ferme Feranyo - 05 59 37 55 98 – 06 74 42 56 45)
- Mendive - Fromagerie d’Irati (05 59 37 63 86 – 06 74 82 04 71),
- Lourdios-Ichère - Julien Lassalle (05 59 34 47 60 – 06 32 09 59 60),
- Fête de la Transhumance avec la descente des bergers en Soule à Licq (Association Bortü Bidian – 05 59 28 05 26)
Dimanche 26 septembre
- Au Jai Alai de Saint Jean Pied de Port
- 10h00 à 12h00 : Concours de recettes ouvert à tous – Inscription auprès du Syndicat Ossau-Iraty
- 13h00 – Repas gastronomique, sur réservation auprès du Syndicat Ossau-Iraty
- Animations assurées par le groupe KANTUZ et des chanteurs basques et béarnais
