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Des barriques hors d'âge - Bois et Vins un mariage hamonieux
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Index de l'article
Bois & vin
: Un mariage harmonieux…
La barrique, de part ses caractéristiques, a été et est
toujours un objet utilitaire permettant de conserver des
liquides et de les transporter grâce à une grande
maniabilité. Toutefois son utilité la plus noble est trop
souvent mal connue. La barrique offre notamment au vin les
conditions idéales de sa vinification 
et de son vieillissement.
Les richesses du bois
Les rapports entre le vin et le bois sont extrêmement
complexes et déterminants en oenologie. Ils font l’objet
d’études, de thèses et d’expériences constates menées par
de nombreux spécialistes.
et de son vieillissement.
Les richesses du bois
Les rapports entre le vin et le bois sont extrêmement
complexes et déterminants en oenologie. Ils font l’objet
d’études, de thèses et d’expériences constates menées par
de nombreux spécialistes.
Le bois favorise l’oxygénation du vin, sa porosité amenant
une oxydoréduction et une lente évaporation du vin. Dans
une barrique bordelaise, environ 225 litres de liquide sont
en contact avec 2 mètres carrés de bois, d’où un échange
étroit et forcément important entre les deux.
Le chêne apporte également des composés tanniques et
phénoliques. Les tannins permettent de modifier et si
possible d’assouplir la structure tannique du vin, issue de
celle du raisin.
Le troisième apport est d’ordre aromatique, lié pour
l’essentiel au temps de chauffe de la barrique. En fonction
de la nature du vin, du souhait du viticulteur ou de la qualité
du millésime, les barriques sont plus ou moins chauffées.
Les goûts recherchés vont du boisé naturel aux arômes
torréfiés an passant par le vanillé, et des notes souvent
complexes d’amande, de coco, de noix grillée et autres…
Une question d’équilibre
La tonnellerie dit tendre vers un équilibre subtile entre
l’apport nécessaire du bois et le respect de tous les
composants du vin.
C’est pour réussir ce mariage qu’une
parfaite maîtrise de la matière première est indispensable
au tonnelier. Le chêne français, tel qu’il est issu de la
sylviculture séculaire des forêts domaniales, est celui qui
remplit le mieux tous les critères exigés.
Crédit Rédactionnel et Illustrations : Banc Public / Photographie : http://www.tonnellerie-sylvain.fr/
