Un édit de 1745 interdisait déjà de récolter avant le 4 novembre. Traditionnellement, la vendange avait lieu pendant l’été et jusqu’au 15 novembre, jour de la Saint Albert. En 1991, à la mi-novembre, suite à une gelée précoce mémorable, les raisins n’étaient pas prêts. Les vignerons de Plaimont durent attendre avant de vendanger et décidèrent de réactiver la très ancienne tradition des vendanges de la Saint-Sylvestre à Viella, capitale du Pacherenc du Vic-Bilh. La dégustation qui s’ensuivit étonna œnologues et vignerons par sa grande qualité : le Pacherenc de la Saint-Sylvestre était né.
Depuis, chaque année, les vignerons affrontent le grand froid et récoltent les toutes dernières grappes le 31 décembre en compagnie des amateurs, dans une ambiance chaleureuse, festive et conviviale. Ces vendanges se déroulent jusque dans la soirée, à la lueur des étoiles et des flambeaux.
Le raisin presque confis est récolté les derniers jours de l'année jusqu'aux dernières heures. Les vignerons et vendangeurs assistent dans les dernières heures de l'année, dans l'église, à une pastorale sur l'histoire viticole créée par des villageois bénévoles. Ils chantent, dansent et jouent la comédie. Après le spectacle et les vendanges, dégustation du vin nouveau.
Cette année encore, les vignerons de Plaimont et la Cave de Crouseilles proposent au public un événement viticole unique pour le 31 décembre : participer aux ultimes vendanges de l’année, qui donnent toute sa magie au Pacherenc du Vic-Bilh.
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Des vendanges exceptionnelles pour une cuvée remarquable
Une quinzaine de vignerons ont été sélectionnés, de Viella jusqu’à Arricau-Bordes dans les 3 départements du Gers, des Pyrénées-Atlantiques et des Hautes-Pyrénées. Leurs parcelles (5 ha environ), dévoilent une aptitude particulière à produire des raisins sur-mûris. Mais conserver ces raisins sur souches relève souvent de la prouesse… 
Tout l’automne, ces vignerons s’engagent dans une bataille de chaque jour, notamment contre les étourneaux qui dévastent volontiers les parcelles ! Il faut alors repousser les gourmands volatiles par l’utilisation de canons sonores et de filets de protection tendus au-dessus des parcelles.
La nuit du 31 décembre, les vignerons feront partager leurs vendanges au public, pour un réveillon magique qui restera dans les mémoires…
La climatologie typique de cette région proche des Pyrénées, ses automnes cléments (journées chaudes et nuits froides), l’absence de pourriture, et les coteaux escarpés du Vic-Bilh, permettent après une 3ème voire une 4ème trie, de récolter les grappes passerillées, confites sur pieds. Véritable nectar aux arômes de miel, d’épices et de fruits exotiques, le Pacherenc de la Saint-Sylvestre est une cuvée confidentielle.
Avec un rendement de 5hl/ha, soit 3 000 bouteilles de 50cl qui voient le jour, cette cuvée de la SaintSylvestre est l’illustration d’une belle mobilisation d’un collectif de vignerons qui se démènent pour donner naissance à un vin rare.
Les rendez-vous de Plaimont Producteurs
... le 31 décembre 2018 dans les Villages de Viella (32) et Crouseilles (64)
Les vignerons de Plaimont et le Château de Crouseilles ont tout prévu pour régaler les papilles et les pupilles des visiteurs, et leur faire découvrir (ou redécouvrir !) les richesses de cette appellation confidentielle qu’est le Pacherenc du Vic-Bilh.
Les samedi 29 et dimanche 30 décembre et tout au long de la journée du 31 décembre, des activités ludiques et conviviales seront proposées.
Samedi 29 décembre 2018
16h30 • Atelier accord chocolats et Grands Pacherenc du Vic-Bilh et Madiran, commenté par un œnologue et Audrey Barranco, artisan-chocolatier au Château de Crouseilles (sur réservation*).
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Dimanche 30 décembre 2018
15h • Balade-Conférence sur « Le terroir de Viella, une passionnante histoire géologique » à la Mairie de Viella, animée par Michel Marthaler, professeur honoraire à l’université de Lausanne.
Rituel des 12 coups de minuit symbolisé par les vignerons qui égrainent douze raisins d’une grappe de Pacherenc
Quelques chiffres
Le vignoble, situé en plein centre du village de Viella, a été reconverti en 2000 en haute densité (8 500 pieds à l’hectare). C’est cette parcelle de 33 ares parmi tant d’autres de l’appellation Pacherenc, plantée en Petit Manseng et Gros Manseng, travaillée par un collectif de cinq jeunes vignerons, qui a été sélectionnée pour ces vendanges de l’extrême.
- 2.000 personnes rassemblées pendant la pastorale, la retraite aux flambeaux, la vendange et les repas de réveillon
- 3.000 bouteilles de 50 cl chaque année (si toutes les conditions sont réunies)
- 15 parcelles, 7 ha au total, sélectionnées pour être amenées jusqu’à la fin décembre et être vinifiées dans la Cuvée Saint-Sylvestre
- 33 ares, c’est la superficie de la parcelle de Viella, sous les feux de la rampe pour cette récolte festive.
Les Vendanges du Pacherenc de la Saint-Sylvestre : les raisins de l’extrême…
→ Réservations au 05 62 69 62 87
Le Pacherenc de la Saint-Sylvestre sera proposé aux soirées Réveillons de Madiran, Saint-Mont et Garlin.
En savoir plus sur le site de Plaimont.com
En savoir plus sur le site http://www.tourisme-gers.com/
