Prix littéraire de la gastronomie Antonin Carême 2011

.... Chefs des Cuisines de l'Hôtel Lutetia, Jean Miot, Président du Jury et Christian Millet, Président des cuisiniers de France, en présence de Monsieur Jean-Pierre Bel, Président du Sénat et des membres du jury.

Le propos toujours gouleyant, Alexis Pélissou qui officie depuis trente-cinq ans à la tête de l’ancienne école communale de Saint-Médard dans le Lot, n’a pas caché son émotion. Il est des hommes qui, par leur talent et leur culte de l’amitié, jalonnent admirablement la vie de leurs contemporains. Alexis Pélissou est de ceux-là. La moustache toujours conquérante, la pupille malicieuse, le verbe haut et coloré, il a hissé la table du Gindreau au premier rang des temples de la cuisine truffière.

Fer de lance d’une cuisine où la truffe constitue le point d’orgue d’un savoir-faire culinaire souvent imité, jamais égalé, Alexis Pélissou est passé expert dans l’art d’accommoder la truffe de l’entrée au dessert. Au fil des années, il a su en extraire tous les arômes qu’il décline au gré de ses humeurs et des saisons au travers de subtiles recettes jusqu’alors tenues secrètes. Force est de constater que la tuber melanosporum a, en la personne d’Alexis, son plus fervent défenseur mais aussi son plus grand sorcier.

Il s’était promis ce livre en compagnie de Jean-Pierre Alaux comme un acte de foi partagé. Foi dans la truffe noire enivrante, odorante que la terre engendre pour sublimer la cuisine française, foi dans un métier voué à l’entière satisfaction des autres et à l’art de procurer du plaisir au bout de la fourchette ! Ensemble, les auteurs dévoilent les mystères du diamant noir et l’itinéraire singulier de ce grand chef.

La Truffe sur le soufflé vous est offerte sur un plateau. Inédites, plus de trente recettes exceptionnelles sont révélées dans ces pages gourmandes, et il nous appartient d’y puiser le repas divin.

Votre préférence ira-t-elle vers la double côte d’agneau panée aux truffes, tastou de croustilot, ou au lièvre à la cuillère, façon lièvre à la royale déstructuré truffé ? Il vous sera certainement difficile de choisir entre la tartine terre et mer, le gratin de macaronis aux truffes, le kaviar de truffes et... la truffe sous la cendre est à elle seule un point d’orgue gastronomique !

À vous de savourer ces pages truffées en fines lamelles et de tester chacune de ces succulentes recettes. Ce livre, qui n’est autre qu’un « concentré de truffe », met le bonheur à portée de vos papilles !

Les 8 ouvrages sélectionnés pour le Prix 2011 parmi plus de 700 !

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Les membres du jury 2011

• Jean Miot - Président du Jury - Journaliste
• Thierry Bisch - Artiste / peintre
• Jean-Pierre Camard - Expert en œuvre d’art
• Monique Cara - Productrice TV
• Christine Dattner - PDG des Contes de Thés
• Catherine Dumas - Sénateur de Paris et Présidente du Club de la Table Française
• Cathy Husson – Directrice du rayon librairie BHV
• Sophie Jayet - Directrice de la communication Unilever
• Mathieu La Fay - Délégué général du Club de la Table Française
• Christian Millet - Président des cuisiniers de France
• Gérard Miquel - Sénateur et Président du Conseil Général du Lot
• Geneviève Moll - Directrice de la rédaction littéraire France 2
• Pascal Mousset - Directeur du restaurant du Sénat
• Pascal Nagat - Directeur Informatique
• Jean-Pierre Olivry - Conseiller Valrhona
• Catherine Parnaud - Chargée de communication
• Jean-Luc Poujauran - Boulanger
• Benoît Raymond - Chef d’entreprise
• Pierre Rizzo - Directeur Général de Mandar
• André Santini - Député-maire d’Issy-les-Moulineaux
• Alain Suguenot - Député-maire de Beaune
• Serge Ussorio - PDG de M2E