Le livre de la cuisine Basque

Vous trouverez également dans ce livre de Martin Berasategui préfacé par Alain Ducasse illustrés par les photographies de Lopez de Zubiria et Landa, les noms des principaux acteurs de la cuisine estampillée Pays Basque et ceux de vieux amis qui, grâce à une réflexion constante, font chacun à leur manière, de la nécessité et de la subsistance un plaisir qui devient la gastronomie : Alain Ducasse, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Koldo Rodero, Fermin Arrambide, Luis Irizar, Jose Juan Castillo, Josean Martinez Alija, Genaro Pildain etc.

Conscient de la dette qu’il a envers ses formateurs et envers les vrais protagonistes de sa cuisine, les pêcheurs, les agriculteurs, les producteurs, les bergers et les chasseurs, Martin Berasategui, ce chef basque entretient depuis toujours une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegon Alejando qui, de tous les coins du Pays basque, contribuent à faire de sa cuisine l’une des plus respectées de la vieille Europe.

Flânez dans la meilleure cuisine de ce pays fertile et joyeux qui reçoit les visiteurs à bras ouverts et fait fonctionner pour eux les fourneaux à plein régime.

Afin de vous permettre de réaliser au mieux ces recettes, et vous fondre dans la cuisine de ce pays, Martin Berasategui vous propose une liste non exhaustive de ses principaux fournisseurs chez qui vous pourrez vous aussi vous ravitailler en produits de qualité. Vous noterez que, à notre connaissance, c’est la première fois qu’un chef étoilé, livre au grand public, son carnet d’adresse de fournisseurs, mais n’oubliez pas que ceux sont aussi ses amis.

 

L'auteur
Martin Berasategui (46 ans) trois étoiles au Guide Michelin depuis 2001. Formé par sa mère et sa tante, Gabriela et Maria dés l’âge de quinze ans au Bodegon Alejandro, table mytique du vieux  quartier de Donostia à Saint Sébastien, il s’installe en 1993 à Lasarte Oria pour réaliser son rêve. Trois cent mètres carré de cuisine pour quarante cinq couverts, pour y assouvir son  culte du produit, et ou sa rigueur lui permet toutes les audaces. Avec d’autres associé il contrôle aussi les restaurants : du Kursaal à Saint Sébastien, l’Atrio du musée Gugghenheim à Bilbao et il aussi participé à l’éclosion d’Andoni Luis Aduriz.

L'Editeur
Les Editions du Quai Rouge ont été créées en 1997 autour d’un atelier d’illustrateurs spécialisés dans la représentation du patrimoine architectural, naturel ou artisanal, travaillant notamment
Pour Gallimard et Géo. En parallèle à une activité de cartographie pour des institutions, les Editions du Quai Rouge publient des posters, des cartes postales, et désormais des livres. Après les carnets de voyage, la collection «  cuisine », initiée en 2003, qui connaît un beau succès, le quai Rouge poursuit sa lancée culinaire avec ce livre de recettes d’un chef trois étoiles au Guide Michelin.

Déjà parus dans la collection cuisine :

• La cuisine à la plancha de David Japy et Julie Daurel
• Chocolat basque de Nicolas Millet et Julie Daurel
• La cuisine basque gourmande de Hasier Etxeberria et David de Jorge
• Le guide gastronomique du Pays Basque français et espagnol.

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