C'est Michel Portos, chef étoilé du Saint-James à Bouliac, que Gault&Millau a choisi de récompenser hier en lui attribuant le titre convoité de cuisinier de l'année 2012 ! Gault&Millau met à l’honneur la région Aquitaine dans sa 40e édition du guide France 2012 qui vient de paraître. Depuis plus de 40 ans, la vocation du guide Gault&Millau est ....Michel Portos, cuisinier de l'année 2012 Gault&Millau
Dans l’oeuvre de Dumas, d’Artagnan devient maréchal de France à la fin de sa vie, sur le champ de l’ultime bataille. Portos le Marseillais, passionnément sudiste, marqué par la culture catalane autant que méditerranéenne, n’aura pas besoin d’attendre le crépuscule. La récompense qui lui échoit aujourd’hui n’est d’ailleurs pas un cadeau pour services rendus, ou une décoration de fin de carrière. Bien au contraire, c’est l’hommage à un chef plein de vie, de ressource et d’avenir. Michel Portos est un flamboyant mousquetaire. Un chef qui pense si vite et s’exprime avec une telle facilité derrière ses lunettes de professeur ne saurait engendrer la banalité. 
Avec une sardine où s’engouffrent les parfums des Milles et une Nuits, une majestueuse galinette, un maigre façon kefta, un agneau citron-ciboulette jus de carcasse iodé et coques, il place sa propre barre si haut que d’autres la considéreraient comme infranchissable. Portos, c’est du vif-argent, de la dentelle de comète dans un panache de lumière.
Quand il superpose la pastèque et le chorizo, vous êtes aveuglés par l’évidence de l’association, par le parfait emboîtement du tenon et de la mortaise. Et si vous lui demandez comment l’idée lui est venue, il a ce sourire à la fois juvénile et diabolique qui suggère qu’il doit y avoir un peu de surnaturel dans cette cuisine là. Un moment au Saint-James, c’est une rencontre avec une cuisine charnelle, pleine d’humanité et de secrets, dans le cadre le plus élégant qui soit.
C’est la complicité du sens et de la saveur, de l’intuition et du style, de l’intelligence et de la maîtrise. C’est la découverte d’un chef de son temps, iconoclaste souriant qui démonte les codes en inventant une nouvelle poésie culinaire. Le titre de cuisinier de l’année 2012 couronne un battant, une personnalité et un talent.
Michel Portos – Le Saint-James en 65 recettes
Gastronomie - Article publié le 13 Mars 2011 sur AquitaineOnLine
Michel Portos, le chef étoilé du Saint-James, sort son 1er livre. De Marseille à Bordeaux, le chef livre sa vie et ses créations "Michel Portos, le Saint-James en 65 recettes". Après quelque 25 années passées derrière les fourneaux, Michel Portos chef et directeur du Saint-James à Bouliac, se ...
Michel Portos - Restaurant Le Saint-James
3, Place Camille Hostein 33270 Bouliac - Tél : 05.57.75.83.78
