Nikhola Lavie-Cambot remporte la neuvième étape de l’épreuve sélective régionale de Bordeaux du concours de cuisine "Le Panier Mystère". Il a présenté au jury une assiette haute en saveurs : valse de terre et mer. Une valse qui visiblement a conquis le jury et à fait tourner les têtes. Ce concours propose aux Chefs de cuisine ayant obtenu .......... le titre d’état de Maître Restaurateur de réaliser, en trois heures dix, une recette contenant des ingrédients qu’ils ont découvert au dernier moment. Ils doivent ensuite présenter 5 assiettes dont 4 sont dégustées par les membres du jury et une est utilisée pour la photo officielle.
Nikhola Lavie-Cambot, 36 ans est chef du restaurant Le Clos du Roy à Saint Emilion. Après 3 ans de fac de médecine, il décide de se consacrer à la cuisine en intégrant l’institut Paul Bocuse à Lyon.
Il se forme ensuite auprès des plus grands qui lui apprennent les techniques et la rigueur, notamment avec Thierry Marx à Cordeillan Bages, avec Philippe Etchebest à l’Hotellerie de Plaisance, avec Michel Portos au Saint James et enfin avec Claude Darroze.
Depuis 2007, au Clos du Roy, il propose une cuisine moderne et savoureuse à base de produits locaux et de saison, qu’il sert brut.
Il reçoit le titre de Maître Restaurateur en 2013. Il donne ainsi depuis plus de 9 ans un souffle de créativité à cette maison nichée au coeur du village de Saint Emilion.
Ingrédients principaux du panier mystère de Bordeaux
- Ossau Iraty
- Poulet label rouge du Sud Ouest
- Poitrine de porc fumée au bois de hêtre
- Langouste Royale
Finale Nationale sous le haut patronage de Dominique Loiseau, Régis Marcon & Michel Bras le mardi 12 avril à l'Ecole Ferrandi à Paris
