Sublimer l’huître, telle est la vocation des écaillers qui seront réunis au Cap Ferret pour le Championnat Régional des Ecaillers. Toute la filière conchylicole se mobilise pour organiser ce concours spectaculaire qui se clôturera par une dégustation des huîtres et fruits de mer mis en scène par les écaillers.Les meilleurs écaillers d’Aquitaine se retrouvent le 16 mai pour la sélection au Championnat de France des écaillers. Pour la troisième année consécutive, le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon-Aquitaine organise le Championnat Régional des écaillers, pour sélectionner les 2 candidats qui participeront au Championnat de France des écaillers 2015. Le concours est réservé aux écaillers professionnels et se déroulera, dans le cadre de l’événement « La Presqu’Ile version les Vraies Vacances » : le samedi 16 mai 2015 à 11h, sur la place des Boulistes au Cap Ferret.
Le Championnat Régional des Ecaillers comprend deux épreuves : une épreuve de vitesse consistant à ouvrir 50 huîtres creuses et plates en un minimum de temps et une épreuve de présentation durant laquelle les concurrents devront, en 20 minutes, composer le plus beau plateau de fruits de mer, avec la possibilité d’utiliser la glace, les algues et les citrons mis à leur disposition.
Un jury constitué de professionnels de la filière conchylicole et de la restauration notera les candidats suivant des critères de rapidité, de technique et de qualité d’ouverture ainsi que de l’esthétique des plateaux.
Les champions 2014
- Mickaël Lenoir (Poissonnerie Lucine au Cap Ferret) : 1ère place
- Kévin Jerruz Perez (Oyster Bar à Arcachon) : 2ème place
- Antoine Maleyran (Restaurant la Pleine Mer à Piraillan) : 3ème place
Zoom sur le métier d’écailler
L’écailler gère les approvisionnements en fruits de mer d'un restaurant ou groupe de restaurants. Il commande, réceptionne et contrôle la qualité des produits. Il ouvre les huîtres et autres coquillages et compose les plateaux de fruits de mer à la commande. Seul ou avec d'autres écaillers, il tient le banc fruits de mer situé à l'extérieur du restaurant. Le chef écailler quant à lui dirige une équipe.
Ce métier requiert de nombreuses compétences : Une bonne connaissance des fruits de mers, une bonne maîtrise des gestes techniques, une rapidité d’exécution et un bon contact avec la clientèle. Ils ont une influence importante dans la réputation des restaurants et jouent donc un rôle indéniable dans la découverte et connaissance des fruits de mer.
CHAMPIONNAT DE FRANCE DES ECAILLERS 2012 à la fête de l'huître from AC2G on Vimeo.
