1979 fut l’année où les trois caves de caves de Plaisance, Aignan et Saint Mont dans le Gers unirent leurs forces… et leurs initiales (PL pour Plaisance, AI pour Aignan et MONT pour Saint Mont) pour créer une union de Caves, devenu Plaimont, à Saint-Mont dans le Gers.
Les Vignes Retrouvées – AOC SAINT MONT
Cépages : Le Gros Manseng, le Petit Corbu et l’Arrufiac
Les Vignes Retrouvées révèlent le terroir de Saint Mont dans son expression la plus pure. L’exposition Nord/Ouest des parcelles permettent alors d’exprimer toute la tension et l’exubérance aromatique des Saint Mont blancs. Les variétés ancestrales offrent ici un vin élégant au caractère authentique.
La robe jaune paille très clair de ce vin est éclairée de reflets brillants. Son nez dévoile un bouquet de fruits mûrs à chair et de notes de fruits secs. La bouche, ample et mûre, mais aussi fraîche et fruitée, exprime les mêmes arômes qu’au nez, avec une touche florale intense et une note subtile de pain grillé.
Recette de Conchiglie au saumon et aux légumes verts, sauce à l’aneth
Ingrédients
- 350 g de conchiglie
- 1 botte d’asperges vertes
- 200 g de petits pois frais
- 50 g de pois gourmands
- 2 pavés de saumon
- 2 c. à c. d’aneth haché
- 125 g de yaourt nature
- Le jus et le zeste d’un citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques baies roses
- Fleur de sel et poivre
Préparation / Cuisson
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Ajouter les conchiglie et laisser cuire à petit bouillon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Couper la base des asperges et les éplucher. Couper en tronçons de 5/6 cm environ.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Plonger les petits pois et faire cuire 5 minutes environ. Ajouter les pois gourmands et les asperges puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Égoutter les légumes puis les refroidir immédiatement dans un grand bain d’eau glacée pour fixer la couleur.
- Pocher les pavés de saumon dans un bain-marie frémissant pendant 5 minutes. Émietter.
- Préparer la sauce. Mélanger l’aneth haché, le yaourt, le jus et le zeste de citron.
- Dans un plat de service, mélanger les conchiglie, le saumon émietté et les légumes verts. Ajouter la sauce, les baies roses et napper le tout d’un filet d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin et servir tiède ou froid.
En savoir plus https://www.plaimont.com/
