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Recette poularde fermière Label Rouge farcie, pommes rôties et groseilles
La finesse de la poularde s’accommode avec brio d’une garniture où dominent les notes fruitées : pommes et fruits rouges apportent le contraste de leur délicieuse acidité.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6 convives
Pour la poularde |
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| 1 Poularde Fermière Label Rouge de 1,8 kg | 2 c. à s. d’huile végétale |
| sel, poivre du moulin | |
Pour la farce |
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| 6 tranches de pain d’épices | 6 figues sèches |
| 80 g de pistaches | 3 pruneaux |
| 2 échalotes | 100 g de porc haché (ou de lardons) |
| 1 oeuf | 2 c. à s. de vin blanc liquoreux |
Pour l’accompagnement |
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| 6 pommes | 50 cl de jus de fruits rouges |
| 200 g de sucre en poudre | 2 barquettes de groseilles |
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire griller les tranches de pain d’épices, les hacher avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélanger le tout dans un bol avec le porc haché, l’oeuf, le vin blanc, le sel et le poivre.
- Farcir la poularde, la disposer dans un plat creux, l’enduire d’huile, saler, poivrer.
- Enfourner pendant 1 h 30 environ. A mi-cuisson, ajouter 1/3 de verre d’eau et arroser régulièrement.
- Pendant ce temps, préparer les pommes : verser le jus de fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Plonger les pommes pelées dans ce sirop et les laisser pocher environ 20 mn.
- Egoutter les pommes et les ajouter dans le plat avec les groseilles 15 mn avant la fin de la cuisson de la poularde.
Finition
Servir la volaille entourée des fruits et présenter la sauce à part.
Crédit photo Volailles Fermières Label Rouge / B. Radvaner
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