Pour son centenaire, la Maison Darricau intronise une nouvelle génération. En 1915 la Maison Darricau ouvrait Place Gambetta à Bordeaux une adresse qui, depuis, accompagne le parcours gourmand des familles girondines, celui des touristes et des entreprises sensibles à la réputation de l’artisan chocolatier.Un “trésor national” bordelais
En 100 ans, le nom de Darricau n’a jamais quitté le fronton du 7 place Gambetta, s’adaptant aux évolutions d’une maison ouverte en 1915 par Joseph Darricau. En 1931, son épouse Marie revend l’affaire à Maria Garrigue, pâtissière à Pau et arrière grand-mère de l’actuel propriétaire Michel Garrigue.
La lignée des Garrigue va alors marquer de son empreinte cette institution, initialement salon de thé-pâtisserie, à laquelle va être associée l’activité traiteur. En 1994, Laurence et Michel Garrigue revoient le positionnement de leur maison en se recentrant exclusivement sur le chocolat. Et, pour fêter le centenaire de Darricau, l’arrivée de leur fils Clément (22 ans et 4ème génération), annonce que la passation de savoir-faire est en marche.
Des collections et des créations
Chaque Noël et temps de Pâques, les bordelais attendent avec curiosité de voir quelle composition poétique va habiter la vitrine, quel tableau original va associer la création contemporaine à ces fêtes traditionnelles. Ainsi, sont restés dans nos mémoires la ligne “arts primitifs” (Pâques 2003), les matriochkas (Pâques 2012), la vitrine Japon (Pâques 2013) et ses plateaux de sushis devenus une fabrication permanente.
Créées par Michel Garrigue, 70 variétés de bonbons de chocolat exacerbent les arômes de grands crus de cacao sélectionnés, en les associant avec des épices, des fruits, des végétaux (basilic, roquette, wasabi, gingembre de Hong Kong, thé vert, thym…), des fleurs/fruits (coco à la rose, coco au citron…).
Devenus la signature de Darricau “chocolate factory”, quelques bonbons marquent l’évolution des goûts et des modes de consommation du chocolat : le Pavé en souvenir du commerce portuaire, Le Grain de Sable les embruns en plus, Le Timut aux notes de pamplemousse et yuzu, le Pétillant une explosion en bouche, le Pistou ensoleillé au basilic frais et les Sushis aux saveurs japonisantes…
 |
 |
Béret Basque… pâtisserie revival dont on est tous toqués
Le béret Basque reste dans la mémoire gourmande de la Maison Darricau comme une pâtisserie pour la dégustation de laquelle le tout Bordeaux réservait son "tea time" et sa sortie de la messe. La Maison Darricau était alors une pâtisserie-salon de thé, et le béret Basque était l'une de ses spécialités, créée par Samuel et Rodolphe Garrigue dans les années 1930. Devenu une "chocolate factory", le 7 place Gambetta cesse la fabrication de ce drôle de petit gâteau à l'accent régional.
Au moment de fêter les 100 ans de l'enseigne, Laurence et Michel Garrigue rouvrent le carton à chapeau pour que revive ce béret dont la seule évocation crée déjà une dépendance. "…notre béret basque est noir ébène, joufflu comme un bébé, moelleux comme une mousse au chocolat, son grain de pailleté croque légèrement sous la dent et il se porte… à la bouche, et non sur la tête comme le font nos bergers de Baïgorry ou de La Rhune. Et parce que le béret Basque de la Maison Darricau - celui que les bordelais venaient avec enfants et petits enfants déguster le jeudi après midi - est resté gravé dans la mémoire de ceux qui l'ont goûté, nous voulons faire revivre ce souvenir. Génoise aux blancs montés, punch chocolat, mousse meringuée au cacao brésilien, vermicelle noir… la recette conçue par le grand-père Rodolphe, n'a pas varié et, vingt ans plus tard, le coup de main est toujours là. " Michel Garrigue
Photos d'archives de haut en bas et de gauche à droite : Marcel Garrigue, Les beaux buffets de Françoise Garrigue Mariage de Rodolphe et Madeleine Rodophe et Samuel Garrigue, Françoise Garrigue, Marcel et Jacques devant Darricau (14 et 17 ans )
