Chef étoilé, explorateur des goûts et créateur de la cuisine moléculaire, Thierry Marx a effectué un vol en apesanteur, le mardi 13 octobre, en accompagnant deux étudiants qui mènent une expérience scientifique dans le cadre de leurs études. Réaliser une expérience à bord de l'A310 ZERO-G de Novespace permet de se retrouver dans ......... les mêmes conditions d'apesanteur que les astronautes dans l'espace. Le projet « Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées » est mené par deux étudiants, Alexandre Bordet et Bénédicte Martine qui sont respectivement en master Chimie et master Matériaux au sein de l'Université Paris-Sud. Ils ont suivi l'option « Gastronomie Moléculaire » dirigée par Raphaël Haumont, enseignant-chercheur, titulaire de la chaire universitaire « Cuisine du futur » portée par la fondation UPsud et responsable du Centre Français d'Innovation Culinaire (CFIC). Cette chaire est un lieu d'enseignement, de R&D et de formation autour de la cuisine de demain. Le CFIC a été mis en place grâce à l'aide du chef étoilé Thierry Marx, parrain et caution « gastronomie » de la chaire.
L'expérience est embarquée dans le cadre du projet « Parabole » du Centre National d'Etudes Spatiales (CNES) : chaque année, le CNES propose aux étudiants de concevoir et réaliser des expériences qui pourront être mises en oeuvre en condition d'apesanteur, à bord de l'Airbus A310 ZERO-G. Les meilleurs projets sont sélectionnés pour un vol.
En octobre 2008, Thierry Marx est à l'initiative du FoodLab, un labo-cuisine qui lie gastronomie et science. Son engagement en faveur de l'éducation est extrêmement fort, il l'a montré en animant des ateliers de cuisine en prison ou encore en créant une école de cuisine à Paris. Le prestigieux chef étoilé effectuera, ce mardi 13 octobre, 31 paraboles, de 22 secondes chacune soit presque 12 minutes d'apesanteur à bord de ce laboratoire volant qu'est l'Airbus A310 ZERO-G. L'élimination des effets de la gravité terrestre permet de créer des conditions expérimentales impossibles sur terre. Les vols paraboliques sont les seuls moyens dont disposent les scientifiques pour réaliser en personne leurs expériences en apesanteur.
Filiale du Centre National d'Etudes Spatiales, Novespace met à la disposition de la communauté scientifique un avion-laboratoire pour la recherche en apesanteur. Novespace organise en moyenne 5 à 6 campagnes de vols paraboliques par an, embarquant chacune une quinzaine d'équipes de recherche sélectionnées par les agences spatiales CNES, ESA et DLR. L'A310 ZERO-G constitue une plateforme pour mener des recherches en sciences de la vie, en médecine ou encore des recherches appliquées en sciences physiques. Pour la première fois, ce prochain mardi, une expérience en relation directe avec les nouvelles techniques culinaires sera réalisée à bord.
