Les portes ouvertes permettent aux visiteurs de découvrir les vignobles, les châteaux, les caves et les méthodes de vinification propres à chaque terroir et à chaque vigneron, héritage et fruit d’une tradition transmise génération après génération. Les visiteurs peuvent également déguster les vins produits sur place.
Ces événements sont généralement organisés pendant les mois de mai et de juin pour certaines appellations, quand d’autres privilégient la période automnale. Les portes ouvertes sont souvent organisées le même jour ou le même week-end pour faciliter les visites. Pour connaître les dates et les horaires précis des prochaines portes ouvertes ainsi que des manifestations pour cet évènement au cœur des terroirs, il est recommandé de vérifier auprès des vignerons locaux, des maisons des vins ou des offices de tourisme. Il est parfois nécessaire de réserver en avance pour participer aux visites et dégustations de certains domaines prestigieux.
C'est enfin une bonne occasion pour découvrir les méthodes de production de vins, les terroirs locaux, les différents cépages, et pour rencontrer les vignerons de leurs méthodes de production. C'est également un bon moyen de découvrir des vins locaux qui ne sont pas toujours disponibles en dehors de la région.
Comment déguster un vin lors de votre visite du cuvier ?
Il y a plusieurs étapes à suivre pour déguster un vin de manière professionnelle avec ses sens :
- L'observation visuelle
Commencez par regarder la couleur du vin dans le verre, en le tenant contre un fond blanc pour mieux voir les nuances. Notez la clarté et la densité de la couleur ! - La dégustation olfactive
Respirez les arômes du vin, le "nez du vin". Commencez par le sentir à distance, puis portez le verre à votre nez et respirez profondément. Notez les arômes principaux, tels que les fruits rouges, les fruits secs, cannelle, poivre, les fleurs, etc., classés dans une typologie Fruités, Floraux, Végétaux, Boisés , Epicés... principalement. - Le Goût
Goûtez enfin le vin. Prenez une petite gorgée, laissez-la rouler dans votre bouche, et sentez les saveurs. Essayez de ressentir les différentes sensations telles que l'acidité, la douceur, l'amertume, et la tanicité. - Conclusion:
Faites un bilan de vos impressions en termes de corps, de saveur, de finition, d'arômes... comparer et surtout se faire plaisir !
Il est important de rappeler que déguster un vin est effectivement un plaisir personnel et il n'est pas nécessaire de suivre des étapes aussi formalisées pour apprécier un vin. Il est bon de rappeler aussi que la température de service peut affecter les arômes et les saveurs d'un vin, il est recommandé de vérifier les recommandations de service pour chaque vin, les types de mets, plats, viande, poissons ...
Enfin, il est important de se rappeler que le vin est un produit qui varie considérablement selon les cépages, le terroir, l'âge, le vinificateur, il est donc nécessaire de garder un esprit ouvert, d'expérimenter et de se faire sa propre opinion en fonction de ses goûts.
Le cycle et les différents travaux de la vigne au fil des saisons
Lors de vos visites et instants de partage avec les hommes et les femmes qui œuvrent chaque jour à produire le divin nectar de Bacchus, vous expliqueront quels sont les travaux de la vigne en fonction des saisons et des mois de l’année.
Voici quelques repères chronologiques des tâches courantes effectuées pendant au fil des saisons :
- Printemps (mars à mai) : C'est la période de préparation des vignes pour la croissance de la végétation. Les tâches courantes comprennent la taille des sarments, l'élagage des bois, la mise en place de la treille, et l'application d'engrais. C'est également la période pour la plantation des nouvelles vignes.
- Été (juin à août) : C'est la période de croissance de la végétation et de la maturation des raisins. Les tâches courantes comprennent la taille de la végétation pour favoriser la maturation des raisins, la lutte contre les maladies et les ravageurs, et le palissage pour soutenir les sarments.
- Automne (septembre à novembre) : C'est la période de récolte des raisins. Les tâches courantes comprennent la cueillette des raisins, le tri et le pressurage des raisins pour produire le vin.
- Hiver (décembre à février) : C'est la période de repos de la vigne. Les tâches courantes comprennent la maintenance des treilles et des équipements, la taille d'hiver pour éliminer les bois morts et malades, et la préparation des sols pour la saison suivante.
Il est important de noter que ces activités varient en fonction des zones viticoles et des méthodes de culture utilisées. Certains vignerons peuvent utiliser des techniques plus modernes et moins intensives et donc avoir des travaux différents et moins fréquents. Enfin, faut-il le rappeler le climat et les conditions météorologiques peuvent également affecter ces tâches et leurs calendriers.
Le travail de la vigne est en effet un processus continu qui nécessite de la main-d'œuvre et des soins tout au long de l'année pour produire des raisins de qualité et du vin de qualité. Il comprend une série de tâches qui varient en fonction des saisons.
Parmi les principaux travaux que nécessite la vigne, on retiendra essentiellement :
- La taille de la vigne : cela permet de contrôler la croissance de la vigne avec l’épamprage, de maximiser la maturation des raisins et de favoriser l'aération et la lumière pour les raisins.Puis à l'issue des vendange avant l'hiver, la coupe des sarments suivant différentes méthodes de taille, comme la taille Guyot, la taille Cordon de Royat par exemple.
- L'entretien des sols : avecl'arrosage éventuellement, la fertilisation, et la gestion des mauvaises herbes pour maintenir la productivité et la qualité des sols.
- La lutte contre les maladies et les ravageurs : parl'utilisation de traitements chimiques et de méthodes de lutte biologique pour protéger les vignes contre les maladies fongiques et les insectes qui peuvent causer des dommages importants aux raisins et aux vignes.
- La récolte : avec une cueillette manuelle ou mécanique des raisins, le tri et le pressurage des raisins, et la mise en fermentation,
- Puis à l'issue de la fermentation, l'élevage en cave ou chai, dans des contenants bois plus généralement ou amphore comme certains châteaux actuellement, pour apporter tout le caractère et la résistance au vin.
Le travail de la vigne peut être considéré comme difficile et exigeant, mais il est également passionnant et gratifiant, car cela permet de produire des vins de qualité qui reflètent le terroir et les vignerons, le cépage, et les méthodes de vinification.
Le travail de la vigne pouvant varier considérablement en fonction des zones viticoles, des méthodes de culture utilisées, et des vignerons eux-mêmes, lors de vos visite chacun pour fera partager avec passion les pratiques locales et ancestrales de leur terroir.
Depuis déjà quelques années, de nombreux vignerons se sont engagés dans une démarche bio basée sur l'observation et respectueuse de la nature, dans des vins biologiques respectant des cahiers des charges bien précis ou alors aussi dans des vins produits en biodynamie sur les bases de l'initié Rudolf Steiner.
Agenda des Portes Ouvertes des Vins de Bordeaux
