La 27 ème édition du guide BLANC des Tables & Auberges de France recense plus de 2000 établissements et professionnels des métiers de bouche sélectionnés pour leur incomparable savoir-faire et leurs préférences pour les produits locaux.
De la Table de Prestige à l’Auberge de Village, du producteur local à l’artisan passionné…Les 520 pages de cette édition 2022 dédiée à « l’Art du bien manger local » promettent de belles découvertes !
Le 14 avril 2022, au restaurant Le SUQUET à Laguiole (12), Nathalie GRENET (Présidente de la Fédération des Tables & Auberges de France) et le Bureau National ont remis la Toque d’Or 2022 au chef Sébastien BRAS de la Maison BRAS.
Cette distinction particulière cristallise la reconnaissance d’un Chef d’exception par ses pairs mais aussi le savoir-faire et la pérennité d’une maison familiale, dans le cadre de la valorisation de notre patrimoine gastronomique en France et à l’International.
Elle honore un établissement qui conjugue les valeurs chères à la Fédération des Tables & Auberges de France
Une maison où la Famille constitue le ciment d’une aventure qui traverse le temps et les tendances éphémères pour offrir une cuisine ancrée dans son terroir, inspirée des filières locales d’excellence.
12 professionnels à l’honneur dans les divers labels!
Fidèle à sa vocation de valorisation du patrimoine gastronomique et … des professionnels sélectionnés, la fédération a décerné ses toques d’excellence 2022. Illustrant les différents labels des Tables & Auberges de France, ces distinctions s’établissent au regard de l’expérience et du parcours professionnel, de la qualité de l’accueil, de l’originalité des prestations et des retours de satisfaction de la clientèle :
- Table de Prestige : les Frères IBARBOURE – Table et Hostellerie – BIDART, Pays Basque (64)
- Tables Gastronomique : Auberge Saint Fiacre – VEUIL (36)
- Tables de Terroir : L’Auberge Fleurie – BIEF (25)
- Table Bistronomique : Le Moulin de la Rivière – ESSARTS EN BOCAGE (85)
- Bistrot & Brasserie Gourmande : Bistrot Gourmand comme chez soi – ETAPLES (62)
- Table de Village : Le Chaudron Magique – MONTCONTOUR (22)
- Auberge de Village : Hôtel Restaurant La CHARRIOLE – TAINTRUX (88)
- Hôtellerie de France : SOZO Hôtel – NANTES (44)
- Artisan & Producteur Local : Ail Noir de Billom – BILLOM (63)
- Domaine Viticole : Vignoble mercier – VIX (85)
- Caviste & Epicerie Fine : Roi des Vins – STIRING WENDEL (57)
- Tables & Auberges International : Hostellerie GILAIN – SORINNES DINANT – Belgique
Table de Prestige : les Frères IBARBOURE, restaurant gastronomique à BIDART
Quand les gens viennent manger chez nous, nous leur ouvrons notre maison et notre cœur….Car assurément, c’est bien de cœur qu’il s’agit chez les frères Ibarboure où l’art du bien recevoir est une vocation familiale. Au-delà de cette touchante histoire de famille et de transmission, qui met en scène trois générations, Xabi et Patrice sont parvenus à imposer leurs prénoms et leurs talents à travers une cuisine qui fait la part belle aux produits du Pays Basque. Une cuisine inspirée par leur père et leur grand-père, qu’ils revisitent avec modernité et créativité. Rencontre avec Xabi Ibarboure, un grand professionnel qui a découvert (tout comme son frère Patrice) la beauté du métier en trainant devant les fourneaux du paternel… (interview et source de Tables et Auberges)
