Une viande savoureuse (surtout si vous la cuisez à la plancha!) qui se marie parfaitement à la purée aux 3 légumes et à un granité relevé enchantera tous les amateurs de saveurs authentiques.
A tous : bonne dégustation !
- Temps de préparation : 1h20
- Temps de cuisson : 55 mn
Ingrédients pour 4 personnes
Marinade du lomo |
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| 3 c à soupe d’huile d’olive | 3 c à soupe de vinaigre balsamique |
| 8 tranches de lomo frais | 4 gousses d’ail pressées |
| 2 pincées de piment d’Espelette | sel, poivre |
Purée "pimiento" |
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| 2 poivrons rouges | 1 boîte de tomates confites |
| 500 g de purée de carottes maison ou surgelée | 5 gousses d’ail |
| huile d’olive | 1 bouquet garni |
| 10 cl de vin rouge type Madiran | |
Granité de chorizo |
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| 1 chorizo | 5 cl de vin rouge type Madiran |
| huile d’olive | |
Préparation
Préchauffer le grill du four. Mettre les poivrons dans un plat et les faire griller sur toutes faces.
Mettre le lomo dans un plat et mélanger avec tous les ingrédients prévus pour la marinade, puis placer au frigo.
Une fois les poivrons refroidis, les peler et les épépiner, couper en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé destiné à la purée, une fois coloré rajouter les poivrons, les faire revenir puis rajouter les tomates confites, le vin rouge et le bouquet garni. Laisser mijoter pendant 15 mn. Au bout de ce laps de temps, retirer le bouquet garni et mixer la préparation à l’aide du plongeur mixeur. Remettre sur le feu et rajouter la purée de carottes, saler et poivrer. Réserver.
Couper le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive puis rajouter le vin. Laisser mijoter 5 mn. Mixer le tout. Réserver le granité.
Faire griller le lomo à la plancha ou à la poêle. Servir avec la purée et le granité.
Le bon accord vin : un Madiran rouge.
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