Piment d’Espelette : histoire et recettes

L'ouvrage débute par quelques pages sur l'histoire du produit : comment il est arrivé au Pays basque, les différentes étapes de sa culture, du semis à la récolte, et le combat mené par certains producteurs pour créer une zone de d'appellation et obtenir l'AOC.

Le piment d’Espelette a une forte notoriété et une image haut de gamme. L’AOC vient de fêter ses 10 ans d’existence et a réussi à faire connaître et à développer la consommation du piment qui est de plus en plus utilisé en cuisine ainsi que par de nombreux restaurateurs. Cependant peu de gens connaissent l’histoire et les diérentes utilisations du piment et souvent laissent la corde de piment s’étioler au mur de la cuisine et prendre la poussière.

Le but de ce livre est de retracer son histoire de façon simple et ludique, vous apprendre comment il est arrivé au Pays Basque, les diérentes étapes de sa culture du semis à la récolte ainsi que le combat mené par certains pour créer une zone d’appellation et obtenir l’AOC. Vous y trouverez toutes les dates clés, les étapes de la dégustation sans oublier l’histoire des grandes familles qui le cultivent depuis toujours.

Toujours dans un esprit pratique clair et concis, des petits encadrés « Bon à savoir » présentent la confection, la conservation et la consommation de la corde de piments ainsi que l’étude du piquant an de montrer qu’à chaque étape ou utilisation la découverte des diérents goûts fruités du piment et sa nesse.

Des recettes, détaillées photos par photos, pour utiliser le piment d’Espelette de toutes les façons possibles : salées ou sucrées pour créer, par exemple, des tapas originales, faire sa gelée soi-même ou sa moutarde, cuisiner un cake à la morue, des crevettes, du poisson ou même un cocktail ou un dessert. Les recettes sont données par les producteurs eux-mêmes ou des restaurateurs de la zone d’appellation. Elles sont inratables, délicieuses et vous apprendrez plein d’astuces pour utiliser le piment !

Auteur

Ludivine Charniguet, journaliste, a longtemps travaillé au journal Sud-Ouest, et écrit des critiques gastronomiques pour Pays Basque magazine. Elle est actuellement à la Semaine Du Pays Basque.

Photographe : Christophe Lebrun, originaire du Pays basque et photographe indépendant pour la presse ou l’édition.

Ils ont ensemble réalisé « Basques aux Fourneaux »

Extrait

Recette Chili con carne d'Ainhoa

ARTZA EDITIONS

Jeune maison d'édition créée au Pays Basque pour faire découvrir de nouveaux aspects culturels de manière élégante, poétique et décalée, une autre vision de toutes les richesses que peut apporter le pays. ARTZA : signifie ours en basque considéré comme le double de l'homme dans les légendes basques, une figure forte qui représente si bien la région.