Créé en 2010 par la ville de Sarlat et les Maisons Rougié et Pébeyre, le Trophée Jean Rougié encourage et met en lumière les étoiles montantes de la gastronomie. Synonyme de transmission et porté par les plus grands chefs de la gastronomie française et internationale, c’est aujourd’hui un concours reconnu. Il permet aux jeunes talents, accompagnés par leurs professeurs, d’exercer leur créativité autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe.
Le concours de cuisine des étoiles montantes de la gastronomie se tiendra à Sarlat-la-Canéda le samedi 14 janvier 2023 !
Les sélections
Le concours est ouvert aux élèves inscrits dans un établissement scolaire (lycée, école privée ou CFA), âgés de 18 ans le jour de la finale avec un âge limite de 25 ans révolu. (Terminale Bac pro, Terminale Bac Techno, Brevets professionnels, Bts Option B 1ère et 2e année, Mention complémentaire, Bachelor cuisine/Management des arts culinaires ).
Huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide à base de foie gras, garnie ou accompagnée de truffe noire du Périgord.
La finale, un duo d’épreuves
Samedi 14 janvier 2023, les 8 finalistes sont attendus au centre culturel de Sarlat, transformé pour l’occasion en une véritable cuisine.
Le Trophée Jean Rougié accueillera en 2023 l’Espagne en tant que pays invité d’honneur, avec comme représentante Carme Ruscalleda, première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
Première Épreuve du plateau
Les huit candidats sont sélectionnés sur dossier en proposant une recette froide autour du brochet et de l’écrevisse, en association avec le foie gras et la truffe. Ce plat est accompagné d’une sauce froide et d’une garniture.
Libre dans l’exécution et le dressage, les élèves font appel à leur créativité et leur technicité pour faire la différence. La recette est présentée au jury sur plateau puis dressée à l’assiette.
Seconde Épreuve créative
Recette chaude dont le thème sera dévoilé 10 minutes avant l’épreuve. Cette épreuve mettra également le foie gras et la truffe à l’honneur.
La direction technique
Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France est le directeur technique du concours depuis sa création. Il fait travailler les élèves avec des épreuves exigeantes et gourmandes. Professeur de cuisine, puis chef de travaux au Lycée d’Occitanie de Toulouse, Jean-Luc Danjou forme et accompagne toute une génération de futurs cuisiniers et talents de demain.
Le jury
Après douze éditions exceptionnelles présidées successivement par Michel Trama, Régis Marcon, Yannick Alleno, Frédéric Anton, Dominique Loiseau, Joël Robuchon, Michel Naves, Gilles Goujon, Michel Guérard, Christian Têtedoie, et Thierry Marx la ville de Sarlat accueillera
- Christophe Bacquié : Chef du cercle très fermé des triples étoilés du Guide Rouge, 3 étoiles au Guide Michelin, MOF depuis 2004, 5 toques – 19/20 au Gault & Millau et chef exécutif doublement étoilé et directeur de la restauration au Mandarin Oriental,
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Carme Ruscalleda : Première chef catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin. Innovante et créative, elle réinterprète sans cesse la recette traditionnelle.
La transmission est indissociable de la gastronomie. Elle donne une chance aux étoiles montantes de la gastronomie de développer leur talent sur des bases solides et d’exprimer leur personnalité dans leur cuisine. Cette transmission est justement au coeur du Trophée Jean Rougié
Revivez l'édition 2022 du Trophée Jean Rougié
Sarlat et la gastronomie
Le patrimoine gastronomique exceptionnel de Sarlat est à découvrir tout au long de l’année...Sarlat, c’est le paradis de la truffe, des cèpes, des girolles et des morilles, du foie gras, des confits, des pâtés, des châtaignes, des fraises, des fines charcuteries de campagne, des noix... Ici, art de vivre, qualité et savoir-faire ne sont pas de vains mots.
Ce patrimoine gastronomique exceptionnel, Sarlat le met en valeur tout au long de l’année, au gré des saisons. • Chaque semaine, les producteurs locaux vendent leurs produits sur les 3 marchés des mercredi, jeudi et samedi
- De décembre à février, les marchés aux truffes se succèdent
- En janvier, la Fête de la truffe et le Trophée Jean Rougié mettent à l’honneur la truffe noire du Périgord et le Foie Gras
- En mars, Sarlat Fest’Oie permet aux nombreux visiteurs de découvrir l’Oie du Périgord
- Le week-end de Pâques, les enfants cherchent des œufs dans les rues de la ville et sont récompensés par le fruit du travail des artisans chocolatiers de Sarlat
- En mai, les Journées du terroir mettent en lumière tous les produits identitaires du terroir Sarladais.
- En septembre, ce sont les pommes de terre sarladaises et l’agneau pastoral du sarladais qui sont à déguster au cœur d’un marché gourmand
