.... d’un week-end, à la saveur raffinée du foie gras et aux aromes subtils de la truffe. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où chacun peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française. Quoi de plus naturel que de célébrer le foie gras (d’oie et de canard) et les truffes de qualité à Sarlat où leur renommée est établie depuis plusieurs siècles.
En créant l’Académie culinaire du foie gras et de la truffe et la fête de la truffe, la ville de Sarlat et l’office de tourisme Sarlat Périgord-Noir mettent à l’honneur la gastronomie, le terroir périgourdin et les grands chefs cuisiniers qui subliment ces produits.
Les 14 et 15 janvier 2023 à Sarlat, le foie gras s’invite dans toutes les recettes et la truffe se décline à l’envi en délivrant son parfum unique dans toute la ville.
Marchés aux truffes, ateliers, démonstrations de cuisine, de cavage, concours culinaire, Sarlat met les petits plats dans les grands et invite tous les amateurs du bon goût à participer à ce long week-end de gourmandises. La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française. Une manifestation populaire en hommage à la gastronomie locale où tout le monde peut déguster ces produits nobles et rencontrer les grands noms de la cuisine française.
Les secrets de la Truffe du Périgord
Si la truffe noire du Périgord (la Tuber Mélanosporum de son nom scientifique) est la plus connue de la région, saviez-vous qu’il existe également deux autres variétés à déguster ? Il s’agit de la truffe brumale (que l’on retrouve en hiver) et la truffe d’été qui se consomme fraîche et crue.
Pour trouver ces petits joyaux du Périgord, il faut avoir un œil exercé ! Premier indice, les arbres truffiers (appelés aussi les « brûlis ») ne doivent pas être entourés de végétation. Afin de les dénicher, les caveurs s’accompagnent souvent de chiens pouvant sentir le parfum de la truffe jusqu’à 30 cm. Pour les curieux, le cavage à la mouche est le plus insolite ! Lorsqu’une mouche truffière se pose et décolle du même endroit… C’est ici qu’il faut creuser !
Si l’art du cavage est bien souvent gardé, quelques trufficulteurs accepteront de vous dévoiler leur savoir-faire et leur petit « jardin secret » autour de la ville de Sarlat.
Un week-end truffé de rendez-vous !
Le Trophée Jean Rougié - 14 janvier - Centre culturel
Temps fort de cette manifestation, le Trophée Jean Rougié accueille les jeunes talents de la cuisine française. 8 candidats feront appel à leur créativité et à leurs compétences techniques pour réaliser deux plats autour de deux produits d’exception : le foie gras et la truffe.
Ils tenteront de convaincre un jury prestigieux présidé cette année par M. Christophe BACQUIÉ
Le Trophée Jean Rougié accueille en 2023 l’Espagne en tant que pays invité d’honneur, avec comme représentante Carme Ruscalleda, première cheffe catalane à avoir obtenu les trois étoiles Michelin.
La transmission est indissociable de la gastronomie. Elle donne une chance aux étoiles montantes de la gastronomie de développer leur talent sur des bases solides et d’exprimer leur personnalité dans leur cuisine. Cette transmission est justement au coeur du Trophée Jean Rougié.
Le Trophée Jean Rougié est ouvert aux jeunes talents de la cuisine : élèves âgés entre 18 et 25 ans le jour de la finale, inscrits en Terminale Bac pro et techno, Brevets professionnels, BTS option B 1ère et 2ème année, Mention complémentaire, Bachelor cuisine/management des Arts Culinaires.
Il valorise le travail d’équipe entre l’élève, son professeur et leur relation de confiance pour atteindre l’excellence.
La Fête de la truffe
Ateliers autour de la truffe
Chaque année, les animations mises en place avec le concours du groupement des trufficulteurs du Périgord Noir sont particulièrement appréciées. Les ateliers d’identification de truffe, les conférences, les démonstrations de cavage rassemblent un public nombreux.
Tous en cuisine // Section hôtelière – Lycée Pré de Cordy
Le temps de quelques heures, aux côtés d’un chef cuisinier du Sarladais, les secrets des recettes au foie gras et à la truffe sont dévoilés, au cours d’un stage, ouvert à tous. Ils sont destinés à apprendre ou à perfectionner son savoir-faire culinaire. (Payant : 20 euros, sur inscription auprès de l’office de tourisme de Sarlat) 
→ Réservation en ligne ou au 05 53 31 45 45
Initiations à l’œnologie // Ancien Évêché
Des initiations à l’œnologie sont proposées par les Vins de Bergerac et de Duras, et permettent d’acquérir les bases de la dégustation et de maîtriser les accords mets et vin. (Payant : 18 euros, sur inscription auprès de l’office de tourisme de Sarlat)
→ Réservation en ligne ou au 05 53 31 45 45
Dégustation de foie gras et truffes // Place de la Liberté
Les dégustations de «Croustous»® («tapas» périgourdin à la truffe et au foie gras) sont littéralement prises d’assaut. Dès 11h30, le samedi et le dimanche, les amateurs de truffes jouent des coudes sur la place de la Liberté. Ces recettes, préparées par les chefs de Sarlat et du Périgord Noir, sont servies pendant près de 4 heures. (25 000 «Croustous»® dégustés chaque année).
Démonstrations de cuisine // Ancien Évêché
Dans une ambiance conviviale, une dizaine de chefs sarladais et étoilés joue le jeu dans une cuisine aménagée pour l’occasion au premier étage de l’Ancien Évêché. Chacun révèle ses secrets et ses tours de main depuis le choix des produits jusqu’à la confection de la recette proposée en dégustation au public. Chacun peut repartir avec le livret recettes, de quoi faire partager à toute la famille, le savoir-faire sarladais.
Street-food // Place du Peyrou
Un atelier de Street Food nomade s’invite sur la manifestation avec des chefs sarladais et des amateurs passionnés aux commandes.
Les Croustous
C’est assurément le moment du week-end à ne pas manquer ! Les Croustous, tapas à la truffe et au foie gras préparés par des chefs du Sarladais sur la place de la Liberté ne peuvent se tenir dans leur forme habituelle. Mais pour ne pas se priver de ce moment particulièrement apprécié, les restaurateurs et cafetiers de la place de la Liberté et du centre ville proposeront ces recettes, directement dans leurs établissements. Les chefs, habitués des croustous, dont le restaurant se situe en dehors de Sarlat seront accueillis par des restaurateurs ou cafetiers de la ville (Pass sanitaire exigé).
Les marchés aux truffes
Chaque année, les trufficulteurs du Périgord Noir se donnent rendez-vous à Sarlat pour la Fête de la Truffe. Au programme, des marchés primés les samedi et dimanche où ils viennent vendre leurs plus belles prises.
Les marchés sont primés, tout est contrôlé et encadré de sorte que même un néophyte est garanti d’acheter un produit de qualité à son juste prix. Résisterez-vous à la tentation ? 
