..... a créé en 2009, Sarlat en Périgord Fest’oie®. Cet événement original, axé sur le thème du savoir-faire et de la gastronomie, permet de valoriser ce patrimoine auprès des Sarladais et des visiteurs.
Sarlat en Périgord Fest’oie® est une manifestation populaire dont la recette a fait ses preuves lors des précédentes éditions. Ateliers de cuisine, visites de ferme, grande soirée Bodég’oie et repas gargantuesque tout à l’oie... Fest’oie est bien plus qu’une fête, c’est un évènement à vivre !
Les 4 et 5 mars 2023, la ville de Sarlat et l’office de tourisme Sarlat Périgord Noir organisent «Sarlat en Périgord Fest’oie» qui, au-delà des animations proposées pendant tout le week-end, permet de valoriser un savoir-faire et de soutenir la profession.
Si la Salamandre est l’emblème de Sarlat, l’Oie est clairement celle de son terroir. En Dordogne, les reproductions humaines connues de ce palmipède remontent à 20 000 ans. C’est vous dire si la tradition du foie gras est bien ancrée !
De bruyants troupeaux d’oies qui cacardent à travers la cité médiévale, des stands de dégustation tous plus alléchants les uns que les autres, la soupe de carcasse (véritable tradition locale) pour se réchauffer, la banda pour l’ambiance, des ateliers et des démonstrations pour que petits et grands apprennent. Le tout en présence des agriculteurs et des artisans qui cultivent la qualité de ce produit authentique. Ils se feront un plaisir de vous parler de leur métier.
Mais Sarlat Fest’oie ne serait pas Sarlat Fest’oie sans son grand banquet. C’est LE moment de gastronomie à ne pas rater. Un festin comme vous en avez rarement partagé. Un repas où l‘on sert le foie gras à volonté et où le meilleur de la cuisine traditionnelle de l’oie grasse est décliné par les meilleurs chefs sarladais qui ce jour-là unissent leur savoir-faire comme pour mieux communier avec le produit.
Les plats et dessert du Périgord : Grillons, Demoiselles confites avec cœurs et cous, Salade de lentilles magrets/gésiers, Magret mariné, Escalopes de foie gras aux câpres, Foie gras à volonté, Granité Périgourdin, Civet de gésiers/Pâtes, Brochettes d’aiguillettes et cœurs/Pommes de terre sarladaises, Magret poêlé à l’orange/Riz, Manchons/Haricots, blancs, Confit de magret à la tomate/Pommes de terre vapeur, Pot au feu de confit, Cabécou, Gâteaux aux noix/Crème anglaise, Millas, Gâteaux à la crème de marron...
Grillons, cou farci, magret, aiguillettes, civet, pot au feu… Henri Miller disait de Sarlat qu’elle était le paradis des Français alors, à vous le Nirvana !
Et si vous deveniez incollable sur l’oie du Périgord en 3 étapes ?
En marge du programme habituel, (vente de produits du terroir, soupe de carcasses, animations gratuites pour les enfants, casse croûte périgourdin, repas gastronomique tout à l’oie...), les organisateurs proposent des animations, qui permettront aux visiteurs de découvrir les savoir-faire des chefs et producteurs locaux et de devenir incollable sur l’oie du Périgord !
1 - Visiter une ferme
Samedi après-midi, à 14h30 et 16h30, les fermes vous ouvrent leurs portes. Florian Boucherie à Prats-de-Carlux, Jean-Pierre et Maryline Dubois à Paulin, Sylvain et Alain Germain de la ferme de Turnac, à Domme, véritables passionnés, vous feront visiter leurs exploitations et parleront de leur activité. Une visite familiale, qui vous permettra d’approcher au plus près cet animal emblématique du Périgord, dans un élevage traditionnel suivie chez les uns d’une dégustation de produits de la ferme et chez les autres de la fabrication d’une tourtière au foie gras.
2 - Mettre la main à la pâte
Bien que considérée comme un met de luxe, l’oie n’est pas réputée pour être facile à cuisiner. Samedi après-midi, à 14h30 et 16h30, Monique Roulland vous dévoilera quelques recettes simples qu’elle affectionne lors de deux ateliers de cuisine dans les locaux de la boutique « L’Oie des Pruneaux ». Les participants pourront ensuite profiter de l’ouverture de la boutique pour trouver les produits et reproduire les recettes chez eux.
3- Observer les professionnels
Avant de se lancer dans la cuisine de l’oie, il y a une étape incontournable : la découpe de l’animal ! Vous vous êtes certainement déjà demandés par où commencer et vous avez sûrement fini par suivre un tuto sur internet… Nous avons pensé à vous : des démonstrations de découpe d’oie sont programmées à 10h30, 11h30 et 15h le dimanche sur le parvis de la mairie. Prenez des notes ou armez-vous de votre smartphone pour pouvoir reproduire les techniques chez vous.
Toutes ces animations sont gratuites. Les visites de fermes et les ateliers de cuisine du samedi nécessitent de s’inscrire auprès de l’office de tourisme de Sarlat et du Périgord Noir car les places sont limitées - Tél. 05 53 31 45 45
L’identification Géographique Protégée
En Périgord, tous les maillons de la filière oie sont représentés, depuis les troupeaux d’oies reproductrices jusqu’à la transformation fermière et artisanale. Le Périgord est la première zone de production française d’oies avec 130 000 oies et des produits d’excellence.
L’objectif premier de Fest’Oie® est de valoriser l’ensemble de la filière à tous les stades de la production en s’appuyant sur la dynamique initiée par le Pôle d’Excellence Rurale “Foie Gras du Périgord” mais aussi d’encourager la démarche de certification de l’origine engagée (IGP). Dans un contexte d’importations massives d’oies à prix réduit et de qualité standard, l’Oie du Périgord, en créant sa marque collective (dépôt INPI le 8 décembre 2011 par l’Association Foie Gras du Périgord), réaffirme son positionnement haut de gamme et ses nombreux atouts. Sur la base d’un cahier des charges précis, celui de la future Indication géographique protégée (IGP), l’objectif est de conforter et de valoriser sa différence en gagnant en visibilité. 14 opérateurs d’aval (frais et conserves) sont déjà utilisateurs de la marque. Le Périgord est la première zone de production française d’oies avec 130 000 oies et des produits d’excellence.
Le lancement officiel de la marque «Oie du Périgord» a eu lieu à l’occasion de la fête de l’oie en février 2012.
| Réservations et renseignements Office de tourisme - 05 53 31 45 46 - Mairie de Sarlat - 05 53 31 53 45 Office de Tourisme 05 53 31 45 45 sur www.sarlat.fr Retrouvez le programme complet sur www.sarlatadugout.fr |
