Situées sur la rive gauche du fleuve Garonne entre 30 et 40 kilomètres au sud-est de Bordeaux et à quelques kilomètres au nord-ouest de Langon, les deux appélations AOC Sauternes et AOC Barsac, produisent un excellent vin liquoreux.

Appelés encore par certains "liqueur du vin", les vins liquoreux se présentent généralement avec une couleur jaune aux éclats dorés plus ou moins prononcés. Les terroirs se situent sur des graves ou sur des terrains argilo-calcaires dont la lourdeur des sols est directement fonction de la teneur en éléments argileux associés au substrat calcaire. De nombreux petits restes fossiles de coquillages subsistent et il n’est pas rare d’en observer au hasard d’une promenade.

Les vins de sauternes sont élaborés à partir de trois cépages, pour lesquels certains ouvrages font allusion à une certaine « trilogie bordelaise », le sémillon majoritairement car il présente des raisins très propices à la pourriture noble, le sauvignon et la muscadelle dont les proportions harmonieuses lors des assemblages restent le secret de fabrique de chaque viticulteur.

La pourriture noble est en fait un champignon baptisé du nom latin « Botrytis cinerea », une moisissure qui, conditionnée par l’alternance de forts brouillards humides et de périodes de chaleur apportées par de belles journées ensoleillées (souvenez-vous de l’été indien), affecte les raisins mûrs, qui acquièrent une forte concentration de sucre, et leur confère de nouveaux composés, indispensables à la production de ce vin d’exception.

La proximité du Ciron, petit cours d'eau plus froid que les eaux de la Garonne, est à l'origine de ces brumes matinales et en est ainsi le bienfaiteur naturel et collaborateur indispensable du viticulteur.

Cinq communes peuvent jouïr de l’appellation d’origine contrôlée AOC Sauternes ; Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac ainsi que Barsac dont les viticulteurs ont aussi le choix de déclarer leurs récoltes sous le nom de AOC Barsac.

Texte et Crédit Photos : AquitaineOnLine
 

Journées portes ouvertes en AOC Sauternes et Barsac le 10 et 11 Novembre 2007

http://www.maisondebarsac.fr
http://www.maisondusauternes.com

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