Vendanges du Pacherenc de la Saint Sylvestre

In Vino Veritas

26 Décembre 2011

A Viella, dans le Gers, des vignerons de Pacherenc trinquent à la nouvelle année. Dans les vignes couvertes de filets, les habitants de Viella et des villages avoisinants participent aux vendanges nocturnes de la Saint-Sylvestre. Un programme d’activités insolites, proposé par les Producteurs Plaimont et l’Association des Amis du Pacherenc ....

.... de la Saint-Sylvestre qui mobilise tous les habitants de Viella et des villages avoisinants. En Gascogne, la fête débute dès le matin. Chacun joue un rôle dans les animations, dégustations ou vendanges pendant que d’autres se retrouvent acteurs d’un soir à la pastorale où les dames dansent le rondeau.

Le raisin presque confis est récolté les derniers jours de l'année jusqu'aux dernières heures. Les vignerons et vendangeurs assistent dans les dernières heures de l'année, dans l'église, à une pastorale sur l'histoire viticole créée par des villageois bénévoles. Ils chantent, dansent et jouent la comédie. Après le spectacle et les vendanges, dégustation du vin nouveau.

La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre
... un 31 décembre pas comme les autres !

Un édit de 1754 interdisait de récolter avant le 4 novembre. Donc la cueillette s’effectuait pendant l’été de la Saint Martin et prenait fin avec "l’escoubasso" de la foire de Viella le 15 novembre, jour de la Saint Albert. Mais, en 1991, il a gelé et les raisins étaient encore verts à la mi-novembre. Les vignerons ont donc attendu jusqu’à début décembre qu’ils mûrissent, et, tant qu’à faire, ont décidé d’attendre jusqu’au 31 décembre. C’est ainsi qu’est né le Pacherenc de la Saint Sylvestre.

Aujourd’hui

Une nouvelle génération de 15 à 20 vignerons de Plaimont et de la Cave de Crouseilles perpétuent la tradition et l’expérience des anciens. L’étude menée sur les terroirs du Pacherenc a permis de délimiter un périmètre s’étalant de Viella jusqu’à Arricau-Bordes en passant par Madiran et de sélectionner 3 à 4 hectares.

Les vignerons assurent la protection des grappes confites, par des filets tendus au-dessus de la vigne, et par des messages sonores qui repoussent grives, étourneaux, merles et vanneaux.

La vendange s’effectue par tries successives : le Pacherenc de la Saint- Sylvestre est issu de la 4_^ème trie.

L'altitude et la situation proche des Pyrénées avec des journées d'automne très chaudes et des nuits fraîches, sans brouillard et donc sans pourriture permettent la conservation de raisins passerillés, confits sur pied, qui atteignent 19 % d’alcool naturel.

Ces raisins produisent seulement environ 5 hl/ha de ce rare vin liquoreux aux arômes de miel, d'épices, de fruits exotiques, onctueux et d’une grande ampleur, qui fait merveille à l'apéritif ou sur le foie gras. Quand les années le permettent, 3 à 4 hectares sont destinés au Pacherenc de la Saint-Sylvestre. 3000 flacons de 50 cl sont ainsi vinifiés. Ces trop rares bouteilles témoignent de la richesse de son terroir et de l’engagement qualitatif des vignerons, qui chaque jour contribue à l’image de cette belle appellation.

Les rendez-vous de Plaimont Producteurs
... le 31 décembre à Viella (dans le Gers)

Ouverture des festivités dès le matin avec le casse-croûte du vigneron à 9h30

Toute la journée, dans le village, marché gourmand, démonstration des métiers d’autrefois (greffeur, rémouleur, fileuse de laine et « espélouquère »), expositions artistiques, atelier de peinture, terre et travail du bois, et gastronomie (croustades, découpe de canard gras, fabrication artisanale de pain gersois...), initiation aux jeux à l’ancienne, balade en calèche.

Dans le vignoble, démonstration des travaux à l’ancienne : taille, décavaillonnage avec un cheval, le tout animé par des danses gasconnes dans les rues du village.

Dégustation des différentes tries du Pacherenc (vendanges).

Le déjeuner du vigneron à 12h30, un menu traditionnel :

• Garbure au confit de canard, daube de bœuf et pomme de terre vapeur, salade, fromage des Pyrénées, croustade, café
• Prix : 23 euros adultes – 15 euros enfants moins de 12 ans
• Renseignements et réservations au 05 62 69 62 87.

En fin d’après-midi à 17h00, la pastorale, suivie des vendanges du Pacherenc de la Saint Sylvestre

La légende du Pacherenc a pour thème cette année « Les Femmes, on leur doit tant …», un spectacle mis en scène par un gersois Gilles Dréanic qui se décline en plusieurs saynètes. Une grand-mère entourée de ses trois petites filles racontent la capture de Lampégie, la fille du Duc et de sa dame de compagnie Isabeau originaire de Viella… Après un long périple, Isabeau rentre au pays, elle a fondé une famille dont les descendants existent encore. Elle savait que dans son village était produit un excellent vin que l’on appelait Pacherenc dont la recette s’était perdue…elle connaissait les cépages, seule les proportions étaient oubliées. Avec l’aide de Saint-Augustin elle pourrait retrouver l’assemblage de délicieux élixir dès les prochaines vendanges, ils pourraient alors le vendre un peu cher et permettre à la communauté de bien vivre….

A l’issue de la pastorale, chaque participant muni d’un flambeau traverse le village pour se rendre dans les vignes du Pacherenc de la Saint-Sylvestre, où baquet en bois et sécateur les attendent pour vendanger.

Le vignoble, situé en plein centre du village de Viella, a été reconverti en 2000 en haute densité (8 500 pieds à l’hectare). C’est cette parcelle de 33 ares parmi tant d’autres de l’appellation Pacherenc, plantée en Petit Manseng et Gros Manseng, travaillée par un collectif de cinq jeunes vignerons, qui a été sélectionnée pour ces vendanges de l’extrême.

Le réveillon dansant en deux endroits à 21h00

• Au village de Viella (32) : 90 euros adultes – 50 euros pour les enfants de moins de 12 ans.
• Au prestigieux Château de Crouseilles (64) : 120 euros adultes – 90 euros pour les enfants de moins de 12 ans
• Renseignements et réservations au 05 62 69 62 87.

Les Grains de Minuit

Rituel des 12 coups de minuit symbolisé par les vignerons qui égrainent douze raisins d’une grappe de Pacherenc

Les Vendanges du Pacherenc de la Saint-Sylvestre :  les raisins de l’extrême…

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