Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambic

  • Catégorie : In Vino Veritas

Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambicAprès le temps des récoltes vient le temps de la distillation, un moment important qui rythme la vie des producteurs de notre région. La distillation c’est l’art de séparer les composants d’un liquide en le faisant chauffer dans un alambic. Fruits d’un savoir-faire ...

... ancestral, l'Armagnac et le Cognac sont ancrés dans le patrimoine de notre région et s’exportent dans le monde entier. Filière d’excellence, le secteur des spiritueux participe à l’attractivité des territoires et génère de nombreux emplois directs et indirects.

Reflets de l’art du partage et de l’art de vivre à la française, les spiritueux ont été reconnus par l’UNESCO à leur juste place dans le repas gastronomique des Français. Les spiritueux comptent 46 catégories issues majoritairement des productions agricoles et végétales locales : absinthe, anisé, Armagnac, Calvados, Cognac, eau-de-vie de fruits, genièvre, gentiane, liqueur et crème de fruits, rhum, vodka, whisky... obtenus par distillation, macération ou infusion de matières premières nobles. Parfois vieillis en fût, leur teneur en alcool est de 15 degrés minimum. Leur consommation n’a de sens que dans le cadre d’un usage approprié et modéré. La filière est d’ailleurs très engagée sur les actions de prévention à l’égard des consommateurs

Baptisé dans les années 70 en même temps que les alambics les plus récents de la Maison Delord, Jérôme Delord représente la quatrième génération d’hommes à la tête de l’entreprise familiale de Lannepax. Aujourd’hui, il partage avec son frère Sylvain la passion pour les eaux-de-vie et la distillation. Alors que les vendanges approchent, les alambics se préparent à diffuser pendant quatre à sept semaines, « le ronronnement de l’alambic ». Un moment magique qui fait toujours danser des flammes dans les yeux du producteur gersois.

Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambic

Portrait : Jérôme Delord directeur général de la maison Delord frères à Lannepax en région Midi-Pyrénées

Comment élabore-t-on un bas-armagnac signé « DELORD » ?

Nous vendangeons et vinifions fin septembre début octobre les quatre cépages (Folle Blanche, Colombard, Ugni Blanc, Bacco) qui composent notre vignoble. Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambicAprès quelques semaines de « repos » le vin est conduit à la distillerie, située dans le village, à une cinquantaine de mètres des chais qui renferment nos vieux millésimes. C’est là, de novembre à décembre, que se déroule une période de recherche d’équilibre entre le feu et le vin. Ces deux mois sont magiques. Le processus de distillation transforme un vin acide et fruité d’environ 10 % en un bel Armagnac translucide qui titre de 57 à 62 %. L’Armagnac va ensuite reposer dans des fûts de chêne dans lesquels il va mûrir, vieillir, s’arrondir et prendre sa robe dorée. Il faudra attendre plusieurs années avant qu’il soit dégusté.

Comment avez-vous appris le métier de distillateur ?

Chez les Delord, ce métier se transmet de père en fils. Pour devenir distillateur, il n’y a pas d’autre solution que de pratiquer l’alambic. LANNEPAX Il s’agit de connaître le meilleur rapport entre le feu et le vin ainsi que les particularités de l’outil. Le métier ne peut s’apprendre ailleurs que dans la distillerie, auprès de son aîné.

Vous ne vous sépareriez pas de votre plus vieil alambic pour tout l’or du monde. Pourquoi ?

Notre plus ancien alambic date en partie des années 1900. C’est un « Sier », une marque locale aujourd’hui disparue. Ce vieil alambic produit moins de 30 litres d’eau-de-vie par heure. Pour des raisons gustatives et sentimentales, c’est à cet alambic unique plus que centenaire que va ma préférence. QUELLE AMBIANCE RÈGNE DANS LA DISTILLERIE ? C’est une ancienne grange, une pièce pleine de chaleur, de sons et d’arômes, qui donnent l’impression d’entrer dans un autre temps. Les alambics « ronronnent », douce musique produite par le vin en ébullition, les vapeurs qui bouillonnent et l’Armagnac qui s’écoule. Si l’alambic sonne faux c’est que quelque chose ne se passe pas comme prévu !

A quel est le meilleur moment de la distillation ?

Avec les vendanges, la distillation est la période la plus passionnante de l’année. Le meilleur moment est la soirée qui rassemble les salariés de la Maison Delord Frères autour d’un bon repas à la fin de la distillation.

Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambic

LA DISTILLATION AMBULANTE : UNE TRADITION ARMAGNAÇAISE
Armagnac et Cognac : le bon génie de l’alambicMarc Darroze Président du Syndicat de l’Armagnac et Directeur général de la Maison Darroze

Chez cet éleveur d’Armagnacs de propriétés, la distillation est restée ambulante. « On préfère amener l’alambic au vin que le vin à l’alambic » explique Marc Darroze, dirigeant de l’entreprise familiale de Roquefort, dans les Landes. Dans les terroirs de sables fauves du Bas- Armagnac, le bouilleur de cru s’apprête donc à se déplacer dans un rayon de 40 km autour de Labastide-d’Armagnac pour transformer sur place le vin en eaux-de-vie florales, fraîches et subtiles. Le potentiel de vieillissement de ces bas-armagnacs est incroyable. Ils seront conservés dans des fûts de chêne pendant au moins quinze ans avant d’être commercialisés dans une Collection Unique qui traduit l’expression d’un terroir.


Source : Fédération Française des Spiritueux 
En savoir plus :
www.spiritueux.fr - www.spiritourisme.com - www.2340.fr


Articles similaires

L'Armagnac : Eau de Vie Gasconne L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mise...
Domaine d'Arton : Prix d'Excellence et renaissance du Haut-A... Le Domaine d’Arton, propriété de Patrick et Victoire de Montal en Armagnac, vient de se voir décerner le Prix d’Excellence par le Ministère de l’Agriculture, dans la catégorie « Eaux de vie » du Conco...
Gascogne : Armagnac en Fête - La Bastide d'Armagnac Protégées au nord par la forêt landaise et rythmées au sud par les premiers vallons annonçant les Pyrénées, les Landes d’Armagnac conjuguent détente, prestige et convivialité. C’est tout l’Esprit de l...
Le Spiritourisme en Aquitaine Cet été, l’activité va être soutenue dans les sites de productions de spiritueux intimement liés aux plantes et fruits. Profitons-en pour redécouvrir ce patrimoine aux savoir-faire d’excellence… Trois...
Le Festin : numéro spécial vin et tourisme Au printemps, le festin propose un numéro thématique à la mesure des mutations que connaît le monde du vin, converti avec passion à l’"oenotourisme". Qu’est-ce donc ? L’idée, à la simplicité pourtant ...