Bayonne : Foire au jambon depuis 1463

  • Catégorie : Histoire - Traditions
La Foire au Jambon de Bayonne vous accueille du 13 au 16 avril 2017
La Foire au Jambon de Bayonne vous accueille du 13 au 16 avril 2017

Parmi les délicieuses spécialités basques que l'on peut déguster à Bayonne, il en est une qui ravit la vedette à toutes les autres: le célèbre jambon que l'on déguste depuis le moyen-âge. Bayonne est une des villes les plus gourmandes du Pays basque.

La Foire au Jambon de Bayonne se déroule à Bayonne depuis 1463. Chaque année est organisé le Concours du meilleur Jambon Fermier. C'est l'occasion de rencontrer les producteurs locaux qui déclinent le cochon sous toutes ses formes.

Jean-René Etchegaray Maire de Bayonne Président de la Communauté d’agglomération Pays Basque nous présente cette nouvelle édition : "Emblème du savoir-faire de nos artisans, la Foire au Jambon est un marqueur fort de notre identité et de nos traditions. Ce jambon, au nom de notre ville, est tout autant un enjeu économique que culturel puisqu’il est l’une des composantes majeures de notre patrimoine immatériel. J’ai souhaité que les chapiteaux de la Foire gourmande se regroupent sur le carreau des Halles, dans l’esprit d’un village. C’est l’une des nouveautés de cette 555e édition qui continue d’évoluer sur les deux rives de la Nive. Cette année, la Foire au Jambon met à l’honneur les villes de Pampelune et de Fontarrabie. Une façon de partager également nos valeurs de convivialité."

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Au programme : foire gastronomique, concours traditionnels, dégustations à la camionnette du Jambon de Bayonne et présence de la montgolfière sur les 4 jours de la Foire.
Découvrir le programme en cliquant ici

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La Foire au jambon, un rendez-vous incontournable

La légende raconte qu’au XIVème siècle, Gaston Phoebus aurait abattu un sanglier qui serait tombé ensuite dans les eaux salées environnant Salies de Béarn et retrouvé en parfait état de conservation la saison suivante...

Légende ou réalité ?

foire-jambon-bayonne-03.jpgLa Foire au jambon de Bayonne, a bel et bien lieu chaque année pendant la Semaine Sainte. C’est en quelque sorte leur grande messe : un spectacle à ne pas manquer, le rendez-vous des plus beaux jambons et tout un festival de cochonnailles et de charcuteries traditionnelles sur la place du marché.

C’est Louis XI, en 1462, qui concéda aux Bayonnais deux foires annuelles, l’une début août, l’autre au printemps. Les cochons étant alors surtout abattus en hiver, c’est cette foire de printemps qui s’est maintenue. C’est à Bayonne, au débouché du fleuve Adour, qu’arrivaient tous les jambons de l’arrière-pays qui devaient être exportés à travers le monde. C’est ainsi que peu à peu on n’a plus parlé que du jambon de Bayonne. Le top du top, le vrai du vrai, c’est celui qui est estampillé « Ibaïona » (saveur et qualité).

La région de production du jambon de Bayonne représente 2 000 éleveurs de porcs, une vingtaine d’entreprises de salaison et une cinquantaine d’artisans, pour une production d’un million trois cent mille jambons.

Sachez que, si le jambon de Bayonne se déguste détaillé en fines tranches presque transparentes, c’est aussi un régal que d’en poêler une tranche plus épaisse comme on le fait dans les fermes basques, accompagné d’une bonne pipérade. Haché menu, le goût parfumé et typé du jambon de Bayonne relève aussi le goût d’une farce

Affiche foire au jambon 2017

Tél. : +33 (0)820 42 64 64 / Fax : +33 (0)5 59 59 37 55
Pour en savoir plus : www.bayonne-tourisme.com  / Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

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