Bayonne : Foire au jambon depuis 1463

  • Catégorie : Histoire - Traditions
La Foire au jambon aura lieu du 25 mars au 1er avril. Le produit star de Bayonne fêtera les 20 ans de son Indication géographique protégée (IGP) à cette occasion
La Foire au jambon aura lieu du 25 mars au 1er avril. Le produit star de Bayonne fêtera les 20 ans de son Indication géographique protégée (IGP) à cette occasion

Parmi les délicieuses spécialités basques que l'on peut déguster à Bayonne, il en est une qui ravit la vedette à toutes les autres: le célèbre jambon que l'on déguste depuis le moyen-âge. Bayonne est une des villes les plus gourmandes du Pays basque.

La Foire au Jambon de Bayonne se déroule à Bayonne depuis 1463. Chaque année est organisé le Concours du meilleur Jambon Fermier. C'est l'occasion de rencontrer les producteurs locaux qui déclinent le cochon sous toutes ses formes.

Jean-René Etchegaray Maire de Bayonne Président de la Communauté d’agglomération Pays Basque nous présente cette nouvelle édition : "ette 556 e édition de la Foire au Jambon de Bayonne aura un accent fortement authentique. Ce moment tant attendu où Bayonne s’anime autour de la richesse de son territoire est marqué cette année par le renforcement de notre partenariat avec le Consortium du Jambon de Bayonne. Vous pourrez ainsi découvrir un chapiteau dédié aux appellations contrôlées et protégées, manière de fêter le 20 e anniversaire de l’IGP dont bénéficie le Jambon de Bayonne. Cette foire gourmande, forte en couleurs et en saveurs, contribue à mettre à l’honneur un produit, emblème d’un vrai savoir-faire artisanal et d’une importante filière économique que nous avons à cœur d’accompagner. La Foire au Jambon est un marqueur fort de notre identité et de nos traditions, contribuant ainsi au rayonnement de Bayonne et du Pays Basque"

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Découvrir le programme en cliquant ici

Au programme : foire gastronomique, concours traditionnels, dégustations à la camionnette du Jambon de Bayonne et présence de la montgolfière sur les 4 jours de la Foire.

La Foire au jambon, un rendez-vous incontournable

La légende raconte qu’au XIVème siècle, Gaston Phoebus aurait abattu un sanglier qui serait tombé ensuite dans les eaux salées environnant Salies de Béarn et retrouvé en parfait état de conservation la saison suivante...foire-jambon-bayonne-03.jpg

Légende ou réalité ?

La Foire au jambon de Bayonne, a bel et bien lieu chaque année pendant la Semaine Sainte. C’est en quelque sorte leur grande messe : un spectacle à ne pas manquer, le rendez-vous des plus beaux jambons et tout un festival de cochonnailles et de charcuteries traditionnelles sur la place du marché.

C’est Louis XI, en 1462, qui concéda aux Bayonnais deux foires annuelles, l’une début août, l’autre au printemps. Les cochons étant alors surtout abattus en hiver, c’est cette foire de printemps qui s’est maintenue. C’est à Bayonne, au débouché du fleuve Adour, qu’arrivaient tous les jambons de l’arrière-pays qui devaient être exportés à travers le monde. C’est ainsi que peu à peu on n’a plus parlé que du jambon de Bayonne. Le top du top, le vrai du vrai, c’est celui qui est estampillé « Ibaïona » (saveur et qualité).

La région de production du jambon de Bayonne représente 2 000 éleveurs de porcs, une vingtaine d’entreprises de salaison et une cinquantaine d’artisans, pour une production d’un million trois cent mille jambons.

Sachez que, si le jambon de Bayonne se déguste détaillé en fines tranches presque transparentes, c’est aussi un régal que d’en poêler une tranche plus épaisse comme on le fait dans les fermes basques, accompagné d’une bonne pipérade. Haché menu, le goût parfumé et typé du jambon de Bayonne relève aussi le goût d’une farce

Les 20 ans de l'IGP

Pour cette 556 e Foire, en partenariat avec la Chambre d’agriculture des Pyrénées-Atlantiques (64), le Consortium du jambon de Bayonne inaugure un village du patrimoine culinaire gourmand , sur l’esplanade Roland-Barthes, autour des signes officiels de Qualité et d’Origine : Jambon de Bayonne, Kintoa, vin d’Irouleguy, fromage Ossau-Iraty, piment d’Espelette, sel de Salies de Béarn, Agneau de lait des Pyrénées. Animations, dégustations et le vendredi 30 Mars à 16h30 : lancement des 20 ans de l’IGP jambon de Bayonne. jambon-de-bayonne.com

Programme Foire au Jambon 2018

Tél. : +33 (0)820 42 64 64 / Fax : +33 (0)5 59 59 37 55
Pour en savoir plus : www.bayonne-tourisme.com  / Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.


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