3 recettes de chocolat à découvrir

salon-chocolat-marmande-chocolat-grignotinePrésents au salon du chocolat de Marmande pour cette première édition du 22 et 23 Novembre 2008, Christophe Lancuentre, Patrick Brossard et Romain Rives (Rody Chocolaterie) nous dévoilent des recettes au chocolat, alléchantes et faciles de mise en oeuvre.


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Le chocolat chaud « espagnol »
De Patrick Brossard, 
 
Pour quatre personnes
 
Ingédients
½ litre de lait
100g de chocolat noir (minimum 68%)
4 pincées de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
4 cuillères à café de miel liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole. Mettre le chocolat coupé en morceaux assez petits dans un pichet.
Ajouter dans l'ordre les pincées de cannelle en poudre, le Grand Marnier et le miel.
Emulsionner à nouveau puis verser dans les tasses pour déguster chaud !

Petits conseils :
si vous utilisez du lait entier, la mousse sera plus épaisse ;
si vous préférez votre chocolat moins sucré : diminuez le nombre de cuillères de miel.

Pour la petite histoire : au début le chocolat était consommé uniquement sous forme liquide. Les premiers à découvrir le chocolat furent les Espagnols et ils adaptèrent le gout européen à ce breuvage un peu rude des Aztèques.
 
Ils ajoutèrent des épices, du Grand Marnier (alcool à base d'orange) et le miel pour sucrer car la canne à sucre n'était pas encore cultivée à cette époque.
 

Rochers au Chocolat Noir   salon-chocolat-marmande-rochers-chocolat
De Romain Rives (Rody Chocolaterie),

80g d’Origine Rare chocolat noir (de St Domingue, Mexique, Équateur…)
40g d'amandes entières

Griller les amandes au four sur une plaque à une température de 150/180° pendant 20 minutes environ (pour la cuisson vérifier que l'intérieur de l'amande soit légèrement brun).
Une foi les amandes refroidi broyées les à l'aide d'un gros couteau (attention) ou à l'aide d'un robot ménager « mixeur » afin d'obtenir des petits morceaux (éclats d'amandes).
Verser le contenu d'une verrine (chocolat Origine Rare) dans un petit récipient (bol) et passer le au micro-ondes mi puissance : 10 secondes ; remuer 10 secondes ; remuer.
Attention : pour travailler le chocolat il faut qu'il soit fondu mais pas chaud, il faut qu'il soit tiède (le chocolat doit être à point).
Une foi le chocolat fondu mélanger le bien avec les éclats d'amandes.
Dresser à l'aide d'une cuillère à café les rochers sur les feuilles sulfurisées.
Passer les rochers 10 minutes au réfrigérateur.

Matériels nécessaire : un four, un petit récipient pour le mélange, une cuillère, un gros couteau ou un « mixeur » et une feuille de papier sulfurisée.
Idée de présentation : afin de valoriser votre recette présentez vos rochers dans la Verrines du chocolat Origine Rare.

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait (de Papouasie) et les éclats d'amandes par des noisettes ou autres fruits sec. Vous découvrez que le chocolat n'a pas de limite, à vous d'imaginer la suite… 


La grignotine    
De Christophe Lancuentre,

500 g d’amandes bâtonnet grillées
200 g riz soufflé
200 g d’orange confite cube, hachées finement
100 g de chocolat de couverture noir ou lait
 
Mélanger les amandes, le riz et les oranges ensemble, puis rajouter par-dessus le chocolat fondu à 30°C, et mélanger.
Faire des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, laisser refroidir.
Bonne dégustation

Christophe Lancuentre est le créateur de la « Pomme d’Amour », un entremet à base de chocolat blanc et de gelée de tomate

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Lire l'article Salon du chocolat de Marmande 
publié sur AquitaineOnLine
  
Un avant-goût des fêtes de fin d'année le week-end du 22 et 23 Novembre 2008 avec le salon du chocolat de Marmande pour le plus grand plaisir des petits comme des grands ! Un salon à l'initiative du Kiwanis et au profit des enfants hospitalisés ...


 

 

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