Repas Divin recette salade croquante et acidulée

Recette-01"Repas Divin", une série gastronomique dominicale en vidéo sur AquitaineOnLine. Le Chef Pauline Unger nous propose "Côté cuisine", une salade croquante et acidulée, pommes betterave et quinoa, "Côté cave", les accords mets/vins avec une Initiation à la dégustation, et des conseils pour ....

... réussir la fête avec Vin et grandes occasions. En France, le 8ème art pourrait être celui de la table ! Et oui, un bon repas est toujours accompagné d’un bon vin. Et ce qui donne tout le charme à cette "French Touch", c’est notre manière de le consommer, toujours de façon responsable !

Alors, nous avons allié en toute simplicité gastronomie et œnologie dans un programme exclusif et original sur les plaisirs de la table. Chaque semaine présenté par l’animatrice Faustine, Repas Divin, comprend 4 rubriquesBanniere-Repas Divin-300x250

  • Côté cuisine
    Une recette revisitée par la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs
  • Côté cave
    Les vins les plus adaptés à la recette, par le journaliste Dominique Hutin
  • Week-end divin
    Un bon plan de voyage œnotouristique
  • La minute dégustation
    Des conseils sur la consommation responsable du vin

De bons petits plats, des produits du terroir… voilà des mots qui nous enchantent tous ! Concocter de bons petits plats, savoir les marier au vin qui saura le mieux les accompagner, découvrir des sites inattendus de nos régions viticoles et apprendre les conseils malins pour une consommation responsable de vin, tels sont les objectifs de cette série inédite, produite par l’association Vin & Société.

Salade croquante et acidulée pommes, betterave et quinoa

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de quinoa 1 pomme Granny Smith
3 g de gros sel ½ citron

1 betterave crue

150 g de crevettes roses décortiquées
½ botte de coriandre fraîche 100 g de roquette

graines de sésame

sel fin, poivre

Pour la vinaigrette

3 cl de jus de citron jaune

20 g de miel

8 cl d’huile d’olive

sel fin, poivre

Recette

  1. Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau avec 1 pincée de gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
  2. Laver la pomme, et la couper en 2, puis la tailler en très petits dés (brunoise). L’arroser de jus de citron pour ne pas qu’elle s’oxyde.
  3. Laver la coriandre fraîche, la sécher et hacher les feuilles.
  4. Après avoir enfilé des gants jetables, éplucher la betterave crue. La couper en fines tranches, puis en bâtonnets. La faire dégorger dans un bol d’eau froide quelques minutes, puis l’égoutter et la sécher.
  5. Dans un saladier, réunir le quinoa froid, les dés de pomme, les bâtonnets de betterave, et la coriandre fraîche.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonner de sel et de poivre. Verser 2 cuil. à soupe de cette vinaigrette sur les crevettes roses, assaisonner ensuite la préparation à base de quinoa et mélanger délicatement. Finir la vinaigrette sur la roquette.
  7. Répartir la salade en verrines, garnir le dessus de roquette, et ajouter les crevettes. Décorer de zestes de citron et de feuilles de coriandre.

Astuce du chef

Pour une petite touche croustillante, ajoutez quelques graines de sésame doré juste avant de servir la salade.

L’association Vin & Société fédère et représente l’ensemble des acteurs de la filière vitivinicole française. Elle a notamment pour objet de transmettre la connaissance de l’univers du vin sous tous ses aspects, et celle des règles à connaître et respecter pour une consommation responsable et conforme aux repères de l’OMS.
Plus d’infos sur le site http://www.vinetsociete.fr/

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