Repas Divin recette Pavé de cabillaud aux agrumes

recette Pavé de cabillaud aux agrumesRepas divin une vidéo gastronomique nous proposant notamment de revisiter une recette, avec la Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs. Au menu du jour "Pavé de Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé". Outre cette recette filmée, chaque émission nous invite à découvrir les accords mets-vins qui vont bien, ....

... une petite escapade oenotouristique et enfin un conseil malin et responsable pour déguster avec plaisir et modération. Cet article allie en toute simplicité gastronomie et œnologie dans une vidéo originale sur les plaisirs de la table.

 La sélection du chef cette semaine ?

  • « Côté cuisine » : Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé
  • « Côté cave » : Les accords mets/vins
  • « Week-end divin » : Découverte d’un phare/musée du vin
  • « La minute dégustation » : Le vin et les jeunes

Recette de Pavé de cabillaud aux agrumes, riz basmati anisé

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

 6 pavés de cabillaud avec peau  1 pamplemousse
 2 oranges  1 citron vert
 10 g de cassonade  5 cl d’huile d’olive
 300 g de riz basmati  3 g de gros sel
 1 étoile de badiane  sel fin, poivre

Recette

  1. Peler à vif les agrumes, prélever les segments et récupérer leur jus.
  2. Assaisonner la chair des pavés de cabillaud de sel et de poivre.
  3. Bien rincer le riz, puis le disposer dans une casserole avec l’étoile de badiane, une pincée de gros sel et 1.5 fois son volume en eau.
  4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits frémissements jusqu’à complète absorption du liquide.
  5. Eteindre la source de chaleur, couvrir, puis laisser le riz encore étuver une dizaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, avec un filet d’huile d’olive, disposer les morceaux de poisson coté peau, cuire à feu moyen 3 minutes, lorsqu’ils sont bien dorés, les retourner délicatement et cuire encore 4 minutes. Les débarrasser et les conserver au chaud.
  7. Verser la cassonade dans la poêle. Lorsqu’elle caramélise, ajouter les zestes d’agrumes et les cuire 2 minutes.
  8.  Ajouter alors le jus des fruits, et faire réduire.
  9. Disposer cette préparation dans un bol, et la monter à l’huile d’olive avec une fourchette.
  10. Servir le cabillaud accompagné du riz et arroser d’une cuillère de sauce aux agrumes.

Astuce du chef

Vous pouvez aussi cuire le poisson dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 8 minutes.

recette Pavé de cabillaud aux agrumes

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