Wok légumes marrons du Périgord

Chaque mois, en partenariat avec l’AAPrA, retrouvez les recettes de saison des grands chef du Sud Ouest. C'est la pleine saison du marron du Périgord. En octobre, Vincent Poussart vous propose de cuisiner une Wok de légumes d’automne aux marrons du Périgord grillées.

Vincent Poussard, chef ambassadeur de l’école du Quai des saveurs et grand maestro de la cuisine de chez nous, cultive l’amour du produit à l’infini et partage avec passion l’art de vivre du Sud Ouest.

• Pour : 4 personnes
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 500g de marrons du Périgord
• 1 bouquet de ciboulette
• 4 cl d’huile de sésame
• 2 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre
• 1 carotte de sables
• 1 céleri rave
• 1 carotte
• 1 betterave
• 50 g de girolles
• 1 oignon
• 5 g de poivre de Séchuan
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

Je prépare

• Griller les marrons à la plancha ou au feu de bois.

• Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.
• Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
• Faire fondre le beurre à l’état mousseux, y déposer les légumes, les faire sauter 3 minutes.
• Ajouter au dernier moment les marrons grillés, disposer en forme de dôme au centre de l’assiette et agrémenter autour avec le reste des marrons grillés.
• Assaisonner.

 

Quai des Saveurs est une invitation à un voyage unique au cœur de la gastronomie d’une région authentique : l’Aquitaine.
Dans un espace de cuisine convivial et équipé comme chez soi, vous serez guidés avec pédagogie et générosité et découvrirez les trucs et astuces pour cuisiner comme un chef.
Quai des Saveurs est une école de cuisine pour tous, ouverte à tous les amoureux de la gastronomie et des produits régionaux, néophytes, cuisiniers confirmés, petits ou grands gourmands.
Au menu : des associations de mets originaux, savoureux, inspirés et surtout faciles à réaliser soi-même.
A Quai des Saveurs, les chefs sont tous ambassadeurs des produits d’Aquitaine

Autour de Vincent Poussard, les chefs qui vous accueillent à Quai des Saveurs, livrent eux aussi leurs tours de mains et savoir-faire pour réaliser en toute simplicité des plats de chef !
Mettre en scène les produits, découvrir nos terroirs, partager le goût des bonnes choses en toute convivialité…, tout l’esprit Quai des Saveurs !

Pour vous inscrire à un cours, pour découvrir les recettes du mois : www.quai-des-saveurs.com
QUAI DES SAVEURS - 16, quai des Chartrons - 33300 Bordeaux
Tél. 05 56 52 94 22 - Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

 

Le Marron du Périgod - Article publié sur AquitaineOnLine

A l’automne, de la Saint-Simon à la Saint-Léon, c’est la pleine saison du Marron du Périgord. Le Marron du Périgord fait son "chaud" dès le 9 Octobre au MIN de Rungis, et jusqu’à la fin de la saison dans les rayons. À l’arrivée de l’automne, ils sont parfaits grillés pour réchauffer ...   Le Marron du Périgord

Retrouvez tous les produits et les recettes de la région Aquitaine sur www.gastronomie.aquitaine.fr

---

Crédit Rédactionnel AAPrA