Velouté de Potiron, Tatin de magret

  • Catégorie : Gastronomie
Velouté de Potiron, Tatin de magretCom'3Pom nous propose cette semaine 2 recettes de saison avec en entrée un "velouté de potiron et châtaignes accompagné de son croustillant de jambon, puis comme plat principal une tatin au magret de canard. Bon appétit

 


Velouté potiron et châtaignes accompagné de son croustillant de jambon

Ingrédients pour 6 personnes

1 tranche de potiron1 échalote
1 blanc de poireau200g de châtaignes du Périgord pré-cuites
3 tranches de Jambon de Bayonne IGP50 cl de lait cru
1 tablette de bouillon de légumessel et poivre

PréparationVelouté potiron et châtaignes accompagné de son croustillant de jambon

  1. Epluchez le potiron, retirez les pépins et coupez en gros cubes.
  2. Epluchez et émincez l’échalote. Lavez-bien le poireau et coupez-le en fines rondelles.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites-y blondir doucement l’échalote et le poireau.
  4. Ajoutez le potiron, le lait et 50 cl de bouillon. Laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
  5. Pendant ce temps, poêlez le jambon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement « croustillant », détaillez en lamelles
  6. Mixez le velouté de potiron, assaisonnez en sel et poivre.
  7. Ajoutez les châtaignes et laissez cuire encore 5 minutes.
  8. Servez bien chaud à l’assiette avec le jambon en décoration

 


Tatin au magret de canard

 

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
250g d'échalottes
100g de magret de canard séché6 pommes granny
vinaigre balsamiquesucre en poudre
sel et poivre 

Tatin au magret de canardPréparation

  1. Faites confire les échalotes émincées dans une poêle avec 1CC de sucre et 1CS de vinaigre balsamique.
  2. Badigeonnez les fonds des moules à tarte individuels de 9cm de diamètre de sucre. Disposez les quartiers de pommes en rosace en alternant avec le magret fumé tranché. Puis ajoutez les échalotes caramélisées.
  3. Découpez 6 ronds de pâte feuilletée de 9,5cm de diam. et déposez-les au dessus.
  4. Cuisez 20min à 180°C (th.6)
  5. Servez avec une salade frisé et une vinaigrette: huile de noix+vinaigre balsamique.
Remarque : Vous pouvez également réaliser la tatin dans un grand moule à tarte

Pour préparer ces 2  recettes commandez le panier RECETTE sur le Site Com'3Pom




 

 

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