Recette truffes au chocolat fraises au piment d’Espelette

Truffes-Choco-Fraises-piment-EspeletteLe chocolat, hier consommé par pur plaisir, se pare aujourd’hui de culture, de sensorialité et de connaissance. Découvrez cette recette dede truffes au chocolat fraises au piment d’Espelette proposée par l’AAPrA . Une recette de cuisine facile, simple et rapide pour tous les amateurs de chocolat.

La truffe en chocolat fut inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895. Ce chocolatier vint à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année. Refusant le déshonneur de s'approvisionner chez un confrère, il eut une idée de génie : il mélangea de la crème fraiche, de la vanille et du cacao en poudre. Pour rendre son produit plus présentable, il le plongea dans du chocolat fondu et l'enroba de poudre de chocolat. La truffe au chocolat était née !

Louise Denisot : « Quand on me parle de foie gras, je salive immédiatement. Si j’aime le déguster dans son plus simple appareil avec un bon pain croquant, quand il s’agit de régaler mes hôtes, j’aime lui donner une touche de fantaisie comme avec cette recette de truffes au chocolat fraises au piment d’Espelette. Quoi de plus amusant, en effet, que de bousculer un peu les classiques en apportant un brin de folie à ce monument de notre belle gastronomie ! »

Recette de truffes au chocolat fraises au piment d’Espelette

  • Préparation : 20 min
  • Repos : 3 h

Ingrédients (pour une vingtaine de truffes)

1 c à café de piment d’Espelette 25 cl de crème liquide entière
3 c à soupe de confiture de fraise du Périgord 1 c à soupe de crème de fraise
225 g de chocolat noir 75 g de beurre
20 framboises fraîches 4 c à soupe de cacao non sucré en poudre

Préparation

  1. Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu’à ébullition.
  2. Hachez le chocolat au couteau. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
  3. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
  4. Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur  pendant 2 heures au moins.
  5. Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.
  6. Mélangez le cacao et le piment d’Espelette dans une assiette creuse et roulez-y chaque truffes.
  7. Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.
  8. Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.

Truffes-Choco-Fraises-piment-Espelette-02

Conseil dégustation : Le piment d’Espelette remplace parfaitement le poivre dans toutes les préparations et réchauffe les sauces tomate maison, les soupes et potages. Il fait aussi exploser le goût des poissons ou crustacés grillés comme les encornets. Mais surtout, pensez que le piment d’Espelette est l’ami du sucré, particulièrement du chocolat bien corsé et des fruits rouges. Mettez-en un pincée dans une compote de poires ou sur un carpaccio de mangue, vous m’en direz des nouvelles !

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