Tomates pruneaux au foie du pays

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Petits sandwiches de pain grillé garnis de pruneaux d’Agen farcis au foie de volaille des Landes, caviar d’aubergine et concassée de tomates! Recette proposée par Vincent Poussard qui tint pendant quatre ans les fourneaux de l'Elysée au service de François Mitterrand
 
Le chef Vincent Poussard élabore, à partir d'une sélection de produits d'Aquitaine, des recettes simples et faciles. Avec  "Tomaluxe" associant  aubergine, foie de volaille, tomate et pruneaux d'Agen, Vincet Poussard nous propose un mariage savoureux pour un grand plaisir de dégustation caviar_foie_truffe_tomate_02.jpg

Préparation: 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 aubergines
  • 300 gr de foie de volaille des Landes
  • 300 gr de pruneaux d’Agen
  • 1 baguette
  • 2 oignons
  • 3 belles tomates de Marmande « beef »

Préparation de la recette

  1. Réaliser un caviar d’aubergine
  2. Cuire les foies de volaille et farcir les pruneaux
  3. Griller de fines tranches de baguettes
  4. Cuire oignons et tomates avec le basilic et l’ail pour la concassée
  5. Disposer sur une assiette façon tapas
Excellente dégustation !
Crédit Rédactionnel et Photographique

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