Tomates pruneaux au foie du pays
Gastronomie
03 Mai 2008
Petits sandwiches de pain grillé garnis de pruneaux d’Agen farcis au foie de volaille des Landes, caviar d’aubergine et concassée de tomates! Recette proposée par Vincent Poussard qui tint pendant quatre ans les fourneaux de l'Elysée au service de François Mitterrand
Le chef Vincent Poussard élabore, à partir d'une sélection de produits d'Aquitaine, des recettes simples et faciles. Avec "Tomaluxe" associant aubergine, foie de volaille, tomate et pruneaux d'Agen, Vincet Poussard nous propose un mariage savoureux pour un grand plaisir de dégustation
Préparation: 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes
- 3 aubergines
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300 gr de foie de volaille des Landes
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300 gr de pruneaux d’Agen
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1 baguette
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2 oignons
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3 belles tomates de Marmande « beef »
Préparation de la recette
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Réaliser un caviar d’aubergine
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Cuire les foies de volaille et farcir les pruneaux
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Griller de fines tranches de baguettes
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Cuire oignons et tomates avec le basilic et l’ail pour la concassée
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Disposer sur une assiette façon tapas
Crédit Rédactionnel et Photographique
Association
Aquitaine de Promotion Agroalimentaire : Gastronomie et Produits
d'Aquitaine
avec son aimable autorisation de reproduction
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