Recette tiramisu à la noix du Périgord

Recette tiramisu à la noix du Périgord - Vincent ArnouldComme un tiramisu à la noix du Périgord. Un mélange de surprises avec Vincent Arnould chef du Vieux Logis à Trémolat (24). Il sait que les yeux sont les premiers à déguster et ses créations en sont la preuve. La finesse avec laquelle il travaille les produits périgourdins fait de sa cuisine une oeuvre ..

... d’art où la force prend sa source dans la sobriété. Le noyer a toujours trouvé sur les terres du Périgord tous les éléments pour y prospérer. La noix et le cerneau de noix du Périgord bénéficient d’une A.O.P. La noix est un aliment nutritionnel hors pair : précieux dans la lutte contre le mauvais cholestérol, véritable alliée dans la prévention des maladies cardiovasculaires, source d’acides gras essentiels type oméga 3, aliment énergétique...

Aussi ancien que le commerce des noix, celui de l'huile de noix est aussi emblématique du Périgord. Ce produit dérivé de la noix reconquiert ses tiramisu-noix-02lettres de noblesse diététiques et gastronomiques et s'affiche à la carte des plus grands restaurants. Une demande de reconnaissance en appellation d'origine est en cours.

La noix en coque et le cerneau de noix font partie de la gamme des fruits secs bien connus des consommateurs. Pensez aussi, à l’heure de l’apéritif, à proposer des cerneaux de noix nature, salés ou aromatisés, des pruneaux d'Agen fourrés aux cerneaux de noix du Périgord et vous apporterez ainsi une touche originale à ce moment traditionnel et convivial.

Comme un tiramisu à la noix du Périgord

  • NOMBRE DE PERSONNES : 4
  • TYPE DE PLATS : dessert
  • PRÉPARATION : 1 heure
  • CUISSON : non
  • NIVEAU DE DIFFICULTÉ : moyen
  • BUDGET : 8 euro

INGREDIENTS : 4 personnes

65 gr de sucre semoule 2 jaunes d’œuf
2 gr de gélatine 35 gr de liqueur de noix
125 gr de mascarpone 125 gr de crème liquide
40 gr de noix du Périgord 10 cl  de Café expresso et 2 gr de gélatine
20  Biscuits cuillères ou génoise Sirop (eau et sucre)

Préparation

  • Préparer 100 gr de café expresso et le coller avec les 2 gr de gélatine.
  • Couler de façon équitable dans 4verres à fond large
  • Réserver au réfrigérateur pour que la gelée prenne
  • Préparer la mousse mascarpone : blanchir les jaunes d’œuf ave le sucre semoule. Faire fondre la gélatine avec un peu de liqueur de noix et ajouter la au mélange jaunes d’œuf/sucre.
  • Monter le mascarpone et la crème comme une chantilly et ajouter au mélange.
  • Répartir une partie de la mousse sur la gelée de café.
  • Imbiber les biscuits cuillères avec un petit peu de liqueur de noix, détendue préalablement avec le sirop (eau et sucre).
  • Poser les biscuits imbibés sur la première couche de crème mascarpone.
  • Recouvrir d’une deuxième couche de crème
  • Laisser prendre au réfrigérateur
  • Au moment de déguster, décorer avec un peu de cacao en poudre.

Terrasson, berceau de la noix du Périgord

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