Recette Tarte aux Fraises Label Rouge de Michel Dussau

Recette Tarte aux Fraises Label Rouge de Michel DussauEscapade gourmande à la rencontre d’un producteur de Fraises Label Rouge, dans le département du Lot-et-Garonne. Découvrez la recette de la fameuse Tarte aux Fraises Label Rouge, véritable coup de coeur gourmand de ce producteur. Cette recette a été réalisée spécialement par Michel Dussau, Chef du restaurant .....

.... “La Table d’Armandie” à Agen. Les Fraises Label Rouge ont enfin leur vidéo ! Avant de vous mettre derrière les fourneaux découvrez le savoir-faire unique de M. Philippe Blouin, producteur de belles rouges. C’est donc par une belle journée et sous le soleil aquitain, que nous avons pu percer les mystères qui entouraient la qualité gustative exceptionnelle des fraises Gariguette, Ciflorette et Charlotte Label Rouge.

Ingrédients de la recette Tarte aux Fraises Label Rouge par Michel Dussau

  • 500 g de fraises gariguettes « Label Rouge »

Pour la pâte sablée

160 g de jaunes d’œufs 320 g de sucre semoule
225 g de farine 15 g de levure chimique
4 g de sel  320 g de beurre (pommade)

Pour le crémeux au citron vert 

25 cl de lait 25 cl de crème
4 jaunes d’œufs 30 g de Maïzena
1 citron vert (zeste) 125 g de sucre
100 g de sucre glace

Progression de la recette 

  • Confection de la pâte sablée : Mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le sel. Incorporer le beurre pommade, ajouter la farine et la levure chimique.
  • Laisser reposer la pâte pendant 3 heures au minimum.

Confection du crémeux au citron vert

  • Faire bouillir le lait avec la crème et le zeste de citron vert râpé.
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.
  • Verser le lait chaud sur cette préparation en remuant sans arrêt.
  • Remettre dans la casserole et cuire 5 à 8 minutes à feu doux en remuant comme pour une crème pâtissière.
  • Oter du feu et débarrasser dans un autre récipient, froid, pour stopper la cuisson.

Confection de la tarte

  • Etaler la pâte sablée au rouleau et former un cercle de 32 cm de diamètre environ.
  • Le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 160 ° pendant 18 minutes.
  • Une fois cuite, laisser refroidir la pâte et la garnir de crémeux au citron vert à l’aide d’une poche à douille en évitant d’en mettre sur les bords extérieurs.
  • Couper les fraises en deux et les monter en rosace sur la pâte.
  • Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un petit tamis ou passette.

Recette du Chef Michel Dussau – La Table d’Armandie - http://latabledarmandie.fr

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