Recette Tartare de tomate de Marmande en émulsion de basilic
Marmande est le bassin de production de la tomate en Aquitaine. Les terres du Marmandais bénéficient d’atouts naturels incontestables qui ont forgé la renommée de la tomate de Marmande. Vincent Poussard, nous propose une recette de tartare de tomates Marmande en émullion de basilic.
Addicte de la cuisine depuis ses 13 ans, Vincent Poussard se passionne très vite pour les produits de notre terroir. Ancien chef privé de François Mitterand, et ancien propriétaire du restaurant l’Oiseau Bleu, Vincent n’a pas la langue dans sa poche. Sa philosophie : l’amour du produit. Il transmet son savoir-faire dans le respect du produit en exhaustant son goût originel. Epicurien et hédoniste, il aime faire partager son plaisir pour la cuisine. Son credo : « Rien sans humour, rien sans amour ». Il souhaite désacraliser la cuisine en faisant retrouver à ses convives le plaisir de cuisiner avant celui de manger. Un véritable « goût du bonheur » à partager !
Tartare de tomate de Marmande - Emulsion de cabécou du Périgord au basilic
- NOMBRE DE PERSONNES : 4
- TYPE DE PLATS : entrée fromage
- PRÉPARATION : 10 min
- CUISSON : 30 min
- NIVEAU DE DIFFICULTÉ : facile
-
BUDGET : bon marché
INGREDIENTS
| 2 oignons nouveaux | ½ poivron rouge |
| ½ poivron vert | 4 tomates de Marmande |
| 1 concombre | 1 cabécou du Périgord |
| 5 cl Huile d’olive | Quelques cerneaux de noix du Périgord |
| 1 cl de vinaigre balsamique | ¼ L crème liquide |
| 1 bouquet de ciboulette | 1 bouquet de basilic |
PREPARATION
- Eplucher et laver tous les légumes
- Tailler quelques lanières de tomate et 4 lamelles de concombre pour la décoration
- Tailler le reste des légumes en petits cubes
- Mélanger les légumes crus et les noix hachées
- Dans un petit bol mettre le cabécou le vinaigre l’huile d’olive, la crème liquide et le basilic, assaisonner mixer et réserver au frais
- Mélanger le tartare de tomate et de légumes et réserver au réfrigérateur
- Au moment de servir disposer le tartare et agrémenter avec les éléments de décoration et les herbes
- Cela peut se déguster avec une belle tartine de pain grillé
- 14-02-12 | 19h30 | Bordeaux Le dindon
- 14-02-12 | 20h00 | Bordeaux Le roi des bons
- 15-02-12 | 10h00 | Marcheprime Petit Bond/ Teatro Gioco Vita
- 15-02-12 | 15h00 | Marcheprime Petit Bond/ teatro Gioco Vita
- 16-02-12 | 21h00 | Bègles Cie Les Labyrinthes - Silence compl...
Découverte de l'Aquitaine
|
Sarlat et le Périgord Noir |
