Tartare de boeuf truffé Michel Portos

  • Catégorie : Gastronomie
recette-tartare-boeuf-michel-portosLes produits issus des terroirs de l’Aquitaine sont pour Michel Portos de merveilleuses bases pour nous faire apprécier une cuisine mélangeant les identités. Ce chef créatif, nous propose une recette de  Tartare de bœuf blond d’Aquitaine truffé, ....

... consommé chaud à la pomme de terre brûlée.

Star des prés de nos régions, le boeuf blond d’Aquitaine affine ses formes généreuses grâce à une alimentation équilibrée et sélectionnée. La qualité du produit et sa traçabilité vous sont garanties par un certificat Label Rouge. Avec un rendement en viande très important, une proportion en morceaux nobles supérieure aux autres races, un faible taux de boeuf_blond_aquitainematières grasses, les bouchers boeuf blond d’Aquitaine sont aujourd’hui plus de 150 à apprécier les qualités de cette viande exceptionnelle. 
 
1er Label racial sur la Blonde d'Aquitaine. La marque "Bœuf Blond d'Aquitaine" a été créée en 1987 par les éleveurs organisés de l'Aquitaine pour valoriser la viande issue de bovins de race Blonde d'Aquitaine. La qualité de cette viande est authentifiée en 1991 avec l'obtention du Label Rouge.
 
Grâce à son goût tendre, grillé ou braisé, le plaisir est toujours au rendez-vous. Les produits issus des terroirs de l’Aquitaine sont pour Michel Portos de merveilleuses bases pour nous faire apprécier une cuisine mélangeant les identités. Ses assiettes sont un plaisir des yeux qui mettent en valeur smichel-portosa cuisine épurée.

La cuisine de Michel Portos “titille le palais”. Elle est tout en relief. Elle surprend. Elle étonne. Elle séduit. Comme l’a écrit un magazine qui sait dénicher les talents d‘aujourd’hui : “sincère, intense et impertinente, la cuisine de Michel Portos chamboule nos certitudes. Elle trace de nouvelles pistes pour le mangeur du XXIe siècle qui ne se contente pas d’aimer par gourmandise
mais porte aussi un regard acéré sur le sens culturel et esthétique de l’assiette”.

Michel Portos est un “puriste”. Il n’aime pas les cuissons mal maîtrisées, le manque d’assaisonnement et il déteste par-dessus tout les fleurs dans les assiettes. Une recette simple, mal réalisée, représente pour lui la pire des choses. Pour découvrir sa créativité réjouissante, rendez-vous au Restaurant Le Saint-James à Bouliac (33). Contact : 05 57 97 06 00

Recette de Tartare de bœuf blond d’Aquitaine truffé, consommé chaud à la pomme de terre brûlée

 NOMBRE DE PERSONNES : 4
 CUISSON : 1 heure
 PRÉPARATION : 45 min  NIVEAU DE DIFFICULTÉ : moyen
 BUDGET : 40 euro si l’on conserve la truffe sinon 15 euro  

INGREDIENTS : 4 personnes
  • 300 gr de filet de bœuf blond d’Aquitaine
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 2 artichauts violets en copeaux légèrement poêlés à l’huile d’olive
  • bouillon de pomme de terre brûlée (pommes de terre cuites 1 heure au four à 220 ° et infusées dans un bouillon de pot au feu
  • 40 g d’échalotes
  • beurre à la truffe (25g de beurre, 25 g de brisures de truffe, fleur de sel)
  • 4 lamelles de truffe du Périgord
  • persil plat
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Préparation
  • Tailler les 2 artichauts violets en copeaux légèrement et les faire sauter à la poêle  à l’huile d’olive
  • Mettre à mariner les échalotes finement ciselées dans le vinaigre de cidre
  • Préparer le tartare : hacher fin le bœuf au couteau et mélanger avec le beurre truffé à température ambiante (beurre pommade) les échalotes au cidre et du persil plat concassé.
  • Dresser dans une assiette creuse
  • Former une quenelle de tartare et disposer à côté les copeaux d’artichaut. Poser une lamelle de truffe sur la quenelle.
  • Service du bouillon de pomme de terre brûlée en théière au dernier moment. (effet recherché : le bouillon très chaud va cuire légèrement le tartare)

Crédit rédactionnel et photographique AAPrA
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