Recette rôti de magret aux abricots

  • Catégorie : Gastronomie
magret_aux_abricots_150_100.jpg Rien qu'à en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, le magret de canard est très populaire auprès des gourmets. Com’3Pom propose une recette raffinée, sucrée salée, typique du Sud-Ouest, le Rôti de magret aux abricots et poêlée de légumes de printemps.
 
Le magret est un filet de viande maigre (d'où l'origine du mot magret), découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé). Cette précision à propos de canard gras ou gavé permet de distinguer le magret de la simple poitrine. Rien qu'à en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, le magret de canard est très populaire auprès des gourmets.
 
Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch (Gers), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960. Il préconisait d'employer le terme francisé de "maigret". Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé.
Source Wikipedia 

Votre marché pour 4 personnes 

2 magrets de 400g
6 abricots secs
1 kg de pomme de terre nouvelle 500g d'asperges blanches
500g de navets nouveaux
miel
sauce soja
fleur de sel
piment d'Espelette salade batavia
 
Préparation
 
1) Préparation du rôti de magretmagret.jpg
  • Placez le 1er magret viande vers le haut. Salez, mettez le piment d'Espelette. Positionnez les abricots sur toute la longueur.
  • Superposez le 2ème magret (viande en bas et gras en haut)
  • Associez les 2 magrets avec des piques en bois; sur les côtés, piquez en croix (4 croix par côté)
  • Dans une cocotte très chaude, poêlez des 2 côtés pour faire dorer la peau et évacuer le gras.
  • Préchauffez le four (puissance maximum).

2) Préparation des légumes
  • Pelez les asperges, lavez et découpez en 3 morceaux, puis par moitié.
  • Nettoyez les navets, découpez en gros quartiers.
  • Cuisez à la vapeur 10 minutes.
  • Faites revenir doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez 2 cs de miel et 2 cs de sauce de soja.
  • Stoppez quand les légumes sont légèrement fondants et caramélisés. Conservez au chaud.

3) Suite de la préparation du magretmagret_aux_abricots.jpg
  • Enfournez le rôti de magret dans le four très chaud pour 20/25 mn.
  • Découpez légèrement pour vérifier si le niveau de cuisson vous convient.

4) Préparation des frites de pommes de terre nouvelles
  • Nettoyez les pommes de terre (inutile de les peler). Découpez en grosses frites.
  • Faites frire dans un mélange huile d'olive + autre huile. Salez avec de la fleur de sel.

5) Dressez les assiettes
  • Découpez le rôti de magret en 4 (entre les piques)
  • Ajoutez éventuellement un peu de salade en accompagnement.
 

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction
Pour préparer cette recette commandez le panier RECETTE sur le Site Com'3Pom
 

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