Rien qu'à en juger par le nombre de recettes qui lui sont consacrées, le magret de canard est très populaire auprès des gourmets. Com’3Pom propose une recette raffinée, sucrée salée, typique du Sud-Ouest, le Rôti de magret aux abricots et poêlée de légumes de printemps.

 

Bien qu'il paraisse avoir été connu de tous temps, le magret est une invention récente. Traditionnellement, le canard était préparé en confit, plus rarement rôti entier. C'est André Daguin, chef de l'Hôtel de France à Auch (Gers), qui le premier imagina cette manière de préparer les filets du canard, au début des années 1960. Il préconisait d'employer le terme francisé de "maigret". Il n'a pas été suivi et le mot gascon s'est imposé.

Source Wikipedia 

 

Préparation

 

1) Préparation du rôti de magret

• Placez le 1er magret viande vers le haut. Salez, mettez le piment d'Espelette. Positionnez les abricots sur toute la longueur.
• Superposez le 2ème magret (viande en bas et gras en haut)
• Associez les 2 magrets avec des piques en bois; sur les côtés, piquez en croix (4 croix par côté)
• Dans une cocotte très chaude, poêlez des 2 côtés pour faire dorer la peau et évacuer le gras.
• Préchauffez le four (puissance maximum).

2) Préparation des légumes

• Pelez les asperges, lavez et découpez en 3 morceaux, puis par moitié.
• Nettoyez les navets, découpez en gros quartiers.
• Cuisez à la vapeur 10 minutes.
• Faites revenir doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez 2 cs de miel et 2 cs de sauce de soja.
• Stoppez quand les légumes sont légèrement fondants et caramélisés. Conservez au chaud.

3) Suite de la préparation du magret

• Enfournez le rôti de magret dans le four très chaud pour 20/25 mn.
• Découpez légèrement pour vérifier si le niveau de cuisson vous convient.

4) Préparation des frites de pommes de terre nouvelles

• Nettoyez les pommes de terre (inutile de les peler). Découpez en grosses frites.
• Faites frire dans un mélange huile d'olive + autre huile. Salez avec de la fleur de sel.

5) Dressez les assiettes

• Découpez le rôti de magret en 4 (entre les piques)
• Ajoutez éventuellement un peu de salade en accompagnement.

 

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction

Pour préparer cette recette commandez le panier RECETTE sur le Site Com'3Pom

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