Poulet fermier et Sauté d'agneau

  • Catégorie : Gastronomie
Poulet fermier et Sauté d'agneauL'atelier culinaire d'Aquitaine et l'AAPRA nous propose 2 recettes de Christophe Girardot: le Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cépes, échalote et piment d’Espelette et un Sauté minute d’agneau de lait
  
 
Poulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cépes, échalote & piment d’Espelette une recette de Christophe Girardot proposée par le Quai des Saveurs l'atelier culinaire d'Aquitaine

Ingrédients
  •  Un poulet fermier des Landes
  •  500 gr de fromage blanc 40 %
  •  100 gr échalotes
  •  150 gr persil plat frais
  • 150 gr mie de pain frais  
  • 200 gr de cepes frais 
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 1 dl huile d’olive
  • 2 pincées de piment d’Espelette

Préparation du pouletPoulet fermier des Landes farci sous la peau au persil plat, cépes, échalote & piment d’Espelette

  • Depuis le cou, décoller la peau de la chaire du poulet, du bout des doigts avec beaucoup de délicatesse pour ne pas la percer.
  • Dans un saladier, mélanger le fromage blanc, l’échalote hachée finement, le persil plat haché, la mie de pain préalablement émiettée puis assaisonner de sel et de poivre, les cepes frais hachés.
  • A l’aide d’une poche à douille, remplir de farce au fromage blanc, injecter celle-ci entre la peau et la chaire du poulet en prenant soin de bien la répartir sur toute la surface.
  • Disposer la volaille dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et d’un peu de beurre et de piment d’Espelette, puis enfourner 1h30 au four à 170 °.
 
Sauté minute d’agneau de lait aux légumes de saison une recette de Christophe Girardot proposée par le Quai des Saveurs l'atelier culinaire d'Aquitaine
Ingrédients pour 4 personnes
 
  •  Agneau de lait (gigot) 600 gr
  • Aubergines 200 gr
  •  Oignons nouveaux 200 gr
  • Asperges 200 gr
  • Une botte de persil plat
  • Poivrons  200 gr
  • ½ botte de thym frais 
  • Courgette 200 gr
  • 2 c. à soupe de mélange de poivre concassés
(baies roses, poivre blanc, poivre sechuan)
  • Sauce soja 100 gr
  • 10 gr de poudre de fond de volaille
  • 50 gr de miel liquide
  • 6 gousses d’ail
  • 10 gr de sucre glace
  • Sel & poivre
  • Tomate 200 gr                
  •  Huile d’olive 3 cl
 
             
Réalisation
Faire désosser le gigot par votre boucher puis détailler le gigot en cubes de 1 cm de côté & les envelopper de poudre de jus de volaille, de sauce soja, de miel puis saler et poivrer.reserver.
  • Peler les gousses d’ail puis les émincer le plus finement possible.
  • Emincer finement l’oignon nouveau et réserver.
  • Tailler en cubes de 1 cm de coté les aubergines, les courgettes et les poivrons.
  • Peler les asperges et les tailler également en cubes de 1 cm de coté.
  • Hacher grossièrement le persil plat et le thym frais. Réserver.
  • Monder & épepiner les tomates puis les tailler en cubes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok, dès que l’huile fume jeter tous les légumes un à un en prenant soins de les colorer légerement et de les laisser croquants.
  • Faire sauté également le viande dans de l’huile d’olive bien chaude 2 à 3 mn .
  • Retirer la viande lorsque qu’elle est un peu moelleuse sous le doigt et l’égoutter.
  • Réunir tout les légumes sautés, la viande, le mélange d’herbes hachées & les poivres concassés.
  • Déguster


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