Recette Pot au Feu - Fondant Poire

  • Catégorie : Gastronomie
Recette Pot au Feu Recette Gateau Fondant PoireCom'3Pom nous propose 2 recettes aux saveurs du sud-ouest: la recette du Pot au Feu, plat traditionnel de la cuisine française, et un succulent dessert fondant à souhait, très apprécié des invités au moment en fin de repas avec un fondant aux poires à l'amandon de pruneau. 
 
Plat traditionnel de la cuisine française de bœuf bouilli. C'est un plat souvent considéré comme rustique : « Quand elle s'asseyait, pour dîner, devant la table ronde couverte d'une nappe de trois jours, en face de son mari qui découvrait la soupière en déclarant d'un air enchanté: «Ah! le bon pot-au-feu! je ne sais rien de meilleur que cela», elle songeait aux dîners fins, aux argenteries reluisantes, aux tapisseries peuplant les murailles de personnages anciens et d'oiseaux étranges au milieu d'une forêt de féerie; elle songeait aux plats exquis servis en des vaisselles merveilleuses, aux galanteries chuchotées et écoutées avec un sourire de sphinx, tout en mangeant la chair rose d'une truite ou des ailes de gélinotte. » (Maupassant La parure 1884). 

Recette du Pot au Feu
 
  • Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de plat de cotes de bœuf1 kg de paleron de bœuf
1,5 kg de légumes (navet, carotte, céleri branche, rutabaga, panais, oignon, poireaux)1 clou de girofle
1 bouquet garnigrain de poivre noir

Préparation Recette du Pot au Feu
  1. Avant tout, sachez que le secret de la limpidité du bouillon, réside dans le blanchissement de la viande. Pour cela, recouvrir la viande d’eau froide et porter le plus rapidement possible à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes. Sur le feu éteint, retirez l’écume, puis la viande et rincez-la rapidement sous l’eau froide. Jetez l’eau de cuisson.
  2. Remettez la viande dans l’eau froide et re-commencez la même opération que ci-dessus.
  3. Ajoutez alors un bouquet garni, les poireaux, carottes, navets, céleri branche, rutabaga, panais et oignon clouté avec girofle. Salez au gros sel et ajoutez des grains de poivre noir.
  4. Cuisez pendant 4 heures, le bouillon ne doit jamais bouillir mais frémir, continuez à écumer régulièrement en cours de cuisson.
  5. Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson, et gardez-les dans un peu de bouillon.
  6. Servez la viande accompagnée de cornichons et moutarde ainsi que des légumes.

Le bouillon peut se servir en première entrée avec des vermicelles.


Recette Gâteau fondant aux poires à l'amandon de pruneau

  • Ingrédients pour 6 personnes
8 petites poires Alexandrine150g de farine
100g de sucre2 oeufs
10 cl de lait3 cuill. à soupe d'huile d'amandon de pruneaux
2 cuill à café de levuresel

 Recette Gâteau fondant aux poires à l'amandon de pruneauPréparation

  1. Dans un récipient, mettez les oeufs, le sucre et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la préparation fasse "un ruban".
  2. Incorporez la farine, la levure, délayez avec le lait et l'huile d'amandons de pruneaux.
  3. Beurrez et farinez un moule à manquer. versez la moitié de la préparation. Déposez les poires pelées et émincées.
  4. Recouvrez du reste de pâte.
  5. Cuisez au four à thermostat 8, pendant 40 mn.
  6. Démoulez une fois le gâteau refroidi.

Pour préparer ces 2  recettes commandez le panier RECETTE sur le Site Com'3Pom Image

 

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