Recette Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce vierge

Recette Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce viergeLa Chef Pauline Unger de L’atelier des Chefs nous a conconté cette semaine une recette de " Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce vierge". Avec "Repas Divin", nous vous faisons voyager dans l’univers de la gastronomie, de l’œnologie et de sites touristiques originaux au sein des principales régions viticoles de France.

Au sommaire de cette nouvelle séquence vidéo proposée par L’association Vin & Société et présenté par Faustine, retrouvez 4 rubriques :

  • « Côté cuisine» : un Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce vierge une recette revisitée, avec le concours de la Chef Pauline Unger
  • « Côté cave » : les accords mets-vins qui vont bien, avec le journaliste Dominique Hutin
  • « Week-end Divin» : une escapade touristique originale
  • « La Minute dégustation » : des conseils avisés et malins pour une consommation modérée et responsable.




Recette de Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce vierge

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

6 pavés de bœuf 50 g de chorizo
Pour la sauce
1 échalote 150 g tomates cerises
½ botte de ciboulette 30 g de pignons de pin dorés
3 cl de vinaigre balsamique 8 cl d’huile d’olive
4 cœurs de sucrine 2 cl d’huile d’arachide
sel fin, poivre

RecetteRecette Pavé de bœuf piqué au chorizo et sauce vierge

  1. Eplucher et ciseler finement l’échalote. Laver et couper les tomates en 4, les épépiner. Ciseler la ciboulette.
  2. Laver et couper les sucrines en quartiers.
  3. Disposer l’échalote dans un bol, verser dessus le vinaigre balsamique assaisonner de sel et mélanger.
  4. Ajouter les tomates, assaisonner de sel, mélanger, puis verser l’huile d’olive, la ciboulette et enfin les pignons de pin.
  5. Couper le chorizo en petits bâtonnets.
  6. Réaliser des incisions à l’aide de la pointe d’un couteau dans les pavés de bœuf et insérer 6 bâtonnets de chorizo dans chaque.
  7. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’arachide, saisir les pavés de bœuf une minute sur chaque côté.
  8. Poursuivre la cuisson suivant la cuisson souhaitée. Les assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
  9. Disposer les quartiers de sucrine en assiette plate, les arroser de sauce vierge, et poser les pavés de bœuf.
  10. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Pour préparer les filets de bœuf à l’avance, vous pouvez les saisir à la poêle pour les colorer, et finir leur cuisson au moment de servir, dans un four à 200°C pendant quelques minutes.

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