Parmentier de poulet fermier
Gastronomie
29 Décembre 2008
Une nouvelle recette facile et originale de parmentier avec un excellent poulet fermier landais, accompagné, pour rester dans les produits régionaux aquitains, de piments d'Espelette permettant d'apporter des parfums associés à un piquant chaud sans agressivité.Parmentier de poulet fermier des Landes, Piquillos POMPOM
Ingrédients
- 3 suprêmes de poulet fermier des Landes,
- 1 boîte de piquillos, 2 têtes d’aïl,
- 25cl de crème liquide,
- 500 gr de pommes Boskop
- 500 gr de pommes de terre rattes,
- Fleur de sel et piment d’Espelette.
Préparation
- Monter dans des cercles à mousse de 8 cm de diamètre 3 couches :
- Au fond : Une purée de pommes de terre à la graisse de canard dans laquelle on met des petits cubes de piquillos et que l’on assaisonne au piment d’Espelette
- Au milieu : La volaille confite émiettée.
- Dessus : Une compote de pommes à la graisse de canard et légèrement caramélisée
- Réaliser un crème d’aïl ,
- Mixer de l’aïl confit dans de la crème liquide.
- Tiédir les parmentiers, les poser sur l’assiette,
- Napper la crème d’aïl autour et de coulis de piquillos
Source rédactionnelle et photographique AAPra
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