Parmentier de poulet fermier

recette-parmentier-poulet-fermierUne nouvelle recette facile et originale de parmentier avec un excellent poulet fermier landais, accompagné, pour rester dans les produits régionaux aquitains, de piments d'Espelette permettant d'apporter des parfums associés à un piquant chaud sans agressivité.

Parmentier de poulet fermier des Landes, Piquillos POMPOM

recette-parmentier-poulet-fermierIngrédients

  • 3 suprêmes de poulet fermier des Landes,
  • 1 boîte de piquillos, 2 têtes d’aïl,
  • 25cl de crème liquide,
  • 500 gr de pommes Boskop
  • 500 gr de pommes de terre rattes,
  • Fleur de sel et piment d’Espelette.

 

Préparation

  • Monter dans des cercles à mousse de 8 cm de diamètre 3 couches :
  1. Au fond : Une purée de pommes de terre à la graisse de canard dans laquelle on met des petits cubes de piquillos et que l’on assaisonne au piment d’Espelette
  2. Au milieu : La volaille confite émiettée.
  3. Dessus : Une compote de pommes à la graisse de canard et légèrement caramélisée
  • Réaliser un crème d’aïl ,
  • Mixer de l’aïl confit dans de la crème liquide.
  • Tiédir les parmentiers, les poser sur l’assiette,
  • Napper la crème d’aïl autour et de coulis de piquillos

   


Source rédactionnelle et photographique AAPra

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