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Recette Noix de veau au lait |
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05-02-2008 |
Un règlement européen applicable dès juillet 2008 concernant la dénomination "veau" vient d'être adopté par la CEE. L'appellation "veau" concerne la viande issue d'animaux ayant maximum 8 mois. Recette de la Noix de veau au lait et ses galettes de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes
| 1 rôti de veau dans la noix de 800g |
1 botte d'oignons frais |
| 1 carotte |
1 pincée de 4 épices |
| sel et poivre |
1 branche de thym |
| 1 feuille de laurier |
40g de beurre |
| 1 litre de lait cru |
2 cs de crème fraîche |
Pour les galettes
| 500g de pommes de terre amandine |
1 bouquet d'aillet |
| persil frais |
50g de beurre |
| 1 oeuf |
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Préparation
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Salez et poivrez la noix de veau.
- Faites fondre le beurre dans une cocote. ajoutez les oignons, la
carotte et un aillet émincés, le laurier. posez dessus le rôti,
saupoudrez-le de 4 épices et de thym émietté. couvrez et faites cuire à
feu doux 45 minutes environ.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6)
- Lorsque la viande a rendu son jus, retirez le couvercle et laissez
réduire jusqu'à ce que le jus caramélise.
- Ajoutez alors le lait, la
crème fraîche et le poivre, salez. Couvrez et mettez au four 1 h.
- Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une grille fine.
Pressez-les avec vos mains et mettez dans un saladier. Salez et
poivrez. Ajoutez du persil et de l'aillet hâchés et l'oeuf entier.
Mélangez bien.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de
pomme de terre râpée et aplatissez-les avec une fourchette. Faites
dorer 5 minutes sur les 2 faces.
- Egouttez le rôti, découpez-le en tranches. Passez la sauce au
chinois et nappez-en la viande. Servez très chaud avec les galettes
Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction
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