Recette Noix de veau au lait

  • Catégorie : Gastronomie
recette_veau_lait.jpg L'appellation "veau" concerne la viande issue d'animaux ayant maximum 8 mois. Un règlement européen applicable depuis 10 ans concernant la dénomination "veau" est applique au sein de la CEE.Recette de la Noix de veau au lait et ses galettes de pomme de terre

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de veau dans la noix de 800g 1 botte d'oignons frais
1 carotte 1 pincée de 4 épices
sel et poivre 1 branche de thym
1 feuille de laurier 40g de beurre
1 litre de lait cru 2 cs de crème fraîche
 
Pour les galettes  
500g de pommes de terre amandine 1 bouquet d'aillet
persil frais 50g de beurre
1 oeuf  
 
Préparation
  1.   Salez et poivrez la noix de veau.details_paragraphs_1_image.jpg
  2. Faites fondre le beurre dans une cocote. ajoutez les oignons, la carotte et un aillet émincés, le laurier. posez dessus le rôti, saupoudrez-le de 4 épices et de thym émietté. couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th 6)
  4. Lorsque la viande a rendu son jus, retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que le jus caramélise.
  5. Ajoutez alors le lait, la crème fraîche et le poivre, salez. Couvrez et mettez au four 1 h.
  6. Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une grille fine. Pressez-les avec vos mains et mettez dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez du persil et de l'aillet hâchés et l'oeuf entier. Mélangez bien.
  7. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de pomme de terre râpée et aplatissez-les avec une fourchette. Faites dorer 5 minutes sur les 2 faces.
  8. Egouttez le rôti, découpez-le en tranches. Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Servez très chaud avec les galettes
 

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction

 

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