Recette Noix de veau au lait

  • Catégorie : Gastronomie
recette_veau_lait.jpg L'appellation "veau" concerne la viande issue d'animaux ayant maximum 8 mois. Un règlement européen applicable depuis 10 ans concernant la dénomination "veau" est applique au sein de la CEE.Recette de la Noix de veau au lait et ses galettes de pomme de terre

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de veau dans la noix de 800g 1 botte d'oignons frais
1 carotte 1 pincée de 4 épices
sel et poivre 1 branche de thym
1 feuille de laurier 40g de beurre
1 litre de lait cru 2 cs de crème fraîche
 
Pour les galettes  
500g de pommes de terre amandine 1 bouquet d'aillet
persil frais 50g de beurre
1 oeuf  
 
Préparation
  1.   Salez et poivrez la noix de veau.details_paragraphs_1_image.jpg
  2. Faites fondre le beurre dans une cocote. ajoutez les oignons, la carotte et un aillet émincés, le laurier. posez dessus le rôti, saupoudrez-le de 4 épices et de thym émietté. couvrez et faites cuire à feu doux 45 minutes environ.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th 6)
  4. Lorsque la viande a rendu son jus, retirez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que le jus caramélise.
  5. Ajoutez alors le lait, la crème fraîche et le poivre, salez. Couvrez et mettez au four 1 h.
  6. Pelez et lavez les pommes de terre. Râpez-les avec une grille fine. Pressez-les avec vos mains et mettez dans un saladier. Salez et poivrez. Ajoutez du persil et de l'aillet hâchés et l'oeuf entier. Mélangez bien.
  7. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de pomme de terre râpée et aplatissez-les avec une fourchette. Faites dorer 5 minutes sur les 2 faces.
  8. Egouttez le rôti, découpez-le en tranches. Passez la sauce au chinois et nappez-en la viande. Servez très chaud avec les galettes
 

Crédit Rédactionnel et Photographique : Site Com'3Pom avec son aimable autorisation de reproduction

 

Articles similaires

Sauternes Graves Landes Girondines : le bilan de la saison t... Après un été caniculaire, les fraîches températures de novembre viennent clôturer la saison touristique. Taux de fréquentation, nouveaux produits, préférences des touristes... L’Office de Tourisme Sau...
La Clairière des Aubiers, une histoire à suivre Les Clairières du Lac ont été livrées au début des années 1970. Après le Grand-Parc, ces nouveaux immeubles proposaient tout le confort moderne dans un nouveau quartier. 40 ans ont passé et le film d’...
Sarlat : Festival du Film, le Périgord aux couleurs du septi... Le Festival du Film de Sarlat est un des Festivals majeurs du paysage cinématographique français. Il est reconnu d’intérêt national et il est soutenu par les institutions locales, départementales...
RECUP’ : service de collecte des biodéchets à vélo bordelais Moins d’un an après son lancement, RECUP’ lance son crowdfunding afin que la question de la valorisation des biodéchets devienne un sujet central dans la transition écologique. RECUP’ a pour objectif ...
Fantrippers : une start-up de Poitiers édite un guide sur Ne... Edité par la start-up Fantrippers, née et basée à Poitiers (Vienne), le guide New York des 1000 lieux cultes de films, séries, musiques, BD, romans est sorti en librairie le 4 novembre. Conçu par une ...