Recette Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail

Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail ratatouille minuteDégusté de mi-octobre à mi-mai, l'agneau de lait des Pyrénées a une chair très fine et goûteuse, idéale pour réaliser des mets d'exception. Retrouvez la recette de Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail ratatouille minute proposée par Vincent Poussart. La production de l’agneau de lait fait partie des traditions des bergers des Pyrénées-Atlantiques.

Cette typicité a été reconnue officiellement au niveau européen en octobre 2012, avec l’obtention d’une IGP, Indication Géographique Protégée.

NOMBRE DE PERSONNES : 4

  • TYPE DE PLATS : plat viande
  • PRÉPARATION : 30 min
  • CUISSON : 30 min
  • NIVEAU DE DIFFICULTÉ : moyen
  • BUDGET : Moyen

Ingredients

1 selle d’agneau ou 1 carré d’agneau de lait des Pyrénées 3 têtes d’ail

½ l de crème liquide

30 g de beurre
4 pluches de cerfeuil Basilic, Thym fleur Piment d’Espelette
3 Tomates 1 Poivron vert      
1 Poivron rouge  1 Oignon
50 g Beurre   1 Courgette  

Préparation

  • Désosser la selle ou le carré. Lever les noisettes et les cuire 4 min dans un beurre moussant et assaisonner
  • Réaliser un jus d'agneau avec les os juste passés au four et mis à mijoter dans une casserole avec de l’eau à hauteur
  • Crème d’ail
    • Eplucher, laver l’ail. Cuire à l’eau bouillante égoutter (elles doivent rester légèrement croquantes).
    • Mouiller avec la crème et cuire un quart d’heure, assaisonner
    • Mixer
  • Ratatouille minute
    • Éplucher et laver les légumes
    • Hacher l’ail et le basilic
    • Tailler la ratatouille
    • Poivrons rouges et verts courgettes en petits cubes ainsi que les oignons
    • Ail écrasé
    • Tomate mondée en petits cubes
    • Cuire la ratatouille : Huile d’olive + poivrons rouges et verts + sel (évaporer l’eau de végétation), puis oignons + ail , puis courgettes
    • Hors du feu ajouter la tomate, de l’ail, le basilic haché, de l’huile d’olive et assaisonner

Dressage

  • Présenter les noisettes de façon harmonieuse dans l’assiette.
  • Positionner à côté une jolie portion de ratatouille.

Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail ratatouille minute

emotions-gourmandes

Lancement de la saison de l'Agneau de Lait des Pyrénées

Lancement de la saison de l'Agneau de Lait des PyrénéesUn an après l’obtention de l’IGP, l’Agneau de Lait des Pyrénées fait son show dans les rayons ! La production de l’agneau de lait fait partie des traditions ancestrales des bergers des Pyrénées-Atlantiques. Elle est fortement saisonnière : en effet, c’est vers la mi-octobre que naissent les premiers agneaux, jusque vers ...

Lire la suite

L'Agneau de Lait des Pyrénées obtient l'IGP

L'Agneau de Lait des Pyrénées obtient l'IGPBénéficiant du Label rouge depuis vingt ans, la production des agneaux de lait des Pyrénées vient d’obtenir l’IGP (indication géographique protégée), signe officiel de qualité et d’origine reconnu dans toute l’Europe communautaire. La filière représente plus de 800 éleveurs produisant 150.000 agneaux

Lire la suite

Articles similaires

Bordeaux : Salon des Futurs Mariés Le temps d’un week-end le Hangar 14 sur les quais de Bordeaux se pare des couleurs de l’amour pour offrir aux futurs mariés de Bordeaux et sa région, un rendez-vous mariage à la hauteur de leurs exige...
Eric Quilleré, Directeur de la danse de l'Opéra de Bordeaux A l’issue de ses études à l’Ecole de Danse de l’Opéra de Paris, Eric Quilleré est engagé en 1984 dans le corps de ballet de l’Opéra de Paris par Rudolf Noureev. Repéré par Maurice Béjart, ce dernier l...
Bordeaux : le fifib Festival du Film Indépendant Le Festival International du Film Indépendant de Bordeaux, dit fifib, défend le cinéma indépendant mondial. Il a vocation à rendre compte de toutes les formes d’indépendances: d'esprit, de liberté de ...
Marmande : Festival GAROROCK 2019 Tous les ans à Marmande, le Festival Garorock, plus grand festival de musiques actuelles du Sud-Ouest envoie de grosses vibes rock, electro, hip-hop, reggae, variété, métal. En misant particulièrement...
Arbre de l'année : soutenez le Chêne de Nouvelle-Aquitaine L'élection de l’arbre de l’année, c'est l'histoire d’arbres et d’hommes. Des arbres dont l’histoire permet ou a permis à une communauté de rester soudée, constitue la génèse de cette élection annuelle...