Recette Nems d’Ossau-Iraty Philippe Etchebest

Recette-Nems-Ossau-IratyPhilippe Etchebest et ses deux étoiles Michelin obtenues avec son restaurant l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion nous propose recette de nems fromagers à l'Ossau Iraty et à la brousse de brebis. Irrésistible lorsqu’il est simplement accompagné d’une confiture de cerise noire d’Itxassou et d’un trait de vinaigre de framboise, l’Ossau-Iraty ....

... rehaussera votre apéritif sous forme de tuiles, taillé en copeaux et cuit au four.

"Même réinterprété en nem, l’Ossau-Iraty se caractérise par son authenticité, fabriqué depuis 2000 ans dans le berceau d’un savoir-faire fromager unique : le Béarn et le Pays Basque" comme le souligne Philippe Etchebest . "Avec sa saveur typique s’opère un véritable retour aux sources, pour cette fête familiale traditionnelle qu’est Noël…"

Recette Nems d’Ossau-Iraty

  • Préparation : 45 min
  • Cuisson : quelques minutes
  • Réfrigération : 30 min

Ingrédients (pour 10 personnes)

200 g d’Ossau-Iraty

250 g de brousse de brebis

90 g de crème liquide fouettée

1 poire bien ferme

1 sucrine

20 cerises au vinaigre

2 c à soupe de vinaigre balsamique réduit

30 feuilles de brick

3 c à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

  • Prélevez 30 petits copeaux d’Ossau-Iraty à l’économe puis râpez le reste. Taillez la poire en petits bâtonnets.
  • Travaillez la brousse à la maryse pour l’assouplir, ajoutez l’Ossau-Iraty râpé et incorporez la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, puis réservez au frais.
  • Formez 30 bâtonnets de 20 g avec cet appareil, roulez dans la feuille de brick, collez les nems au beurre fondu , et placez-les au congélateur une demi-heure. Puis faites les cuire à la friteuse à 180°C.
  • Disposez sur chaque assiette 3 nems avec 1 copeau d’Ossau-Iraty et un bâtonnet de poire, une feuille de sucrine, 2 cerises au vinaigre et quelques points de balsamique réduit.
  • Dégustez avec les doigts !

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Philippe Etchebest chef deux étoiles Michelin

Philippe Etchebest, né le 2 décembre 1966 à Soissons (Aisne), est un chef cuisinier français. Il a obtenu deux étoiles Michelin avec son restaurant l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion en Gironde en 2008 et a été désigné meilleur ouvrier de France. Il présente la première saison de Cauchemar en cuisine sur M6 le 18 avril 2011. Le concept tient en quelques mots : un chef réputé tente de sauver un restaurant au bord de la faillite. Dans la version britannique intitulée Ramsay's Kitchen Nightmares, ce rôle est tenu par le célèbre Gordon Ramsay, homme irascible et colérique.Son plat culte est le foie gras poêlé sur une pâte à raviole et champignons de saison, cochon de lait, pigeon fermier, gros rougets et saint-jacques de Normandie.

Chef :  Philippe Etchebest   http://www.hostellerie-plaisance.com

 


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