Le Marron du Périgord

A l’automne, de la Saint Simon à la Saint Léon, c’est la pleine saison du Marron du Périgord. Le Marron du Périgord fait son "chaud" dès le 9 Octobre au MIN de Rungis, et jusqu’à la fin de la saison dans les rayons. À l’arrivée de l’automne, ils sont parfaits grillés pour réchauffer ...

... les repas conviviaux, en famille ou entre amis. Ancrés dans le Périgord, les Marrons du Périgord deviennent aujourd’hui une marque collective. Ils représentent 30% des volumes de la production française. Bouche de Bétizac et Marigoule sont les variétés les plus renommées.

 

Un marron est une châtaigne qui ne contient qu'une seule amande... plus facile à manger, à griller, c'est le haut-de-gamme parmi les châtaignes. Populaires et économiques (compter environ 3 euros pour 1 kg de marrons), ils se caractérisent par une texture ferme, une facilité d’épluchage et un croquant en bouche. Riches en fibres, en oligoéléments, sans gluten, ni matières grasses, les Marrons du Périgord sont de vrais fruits-santé.

 

Du 8 au 15 octobre 2009, les Marrons du Périgord seront à l’affiche sur le Marché International de Rungis. Les producteurs feront partager leur amour pour ce produit hautement qualitatif. Point fort de la semaine : vendredi 9 Octobre avec une dégustation géante de marrons chauds dans les allées fruits et légumes.

 

Comment faire griller les Marrons du Périgord ?

Une fois entaillés, les marrons peuvent être grillés dans une poêle spéciale dite 'à trous', mais d’autres modes de cuisson sont tout aussi efficaces : au four (compter 20 minutes), à la plancha, au barbecue, à la poêle classique, au feu de cheminée ou avec un appareil à raclette. À noter : ils sont aussi très bons glacés pour des confiseries.

 

Comment conserver les Marrons du Périgord ?
Soigneusement au fond du réfrigérateur ou au congélateur (les fendre au préalable).

 

Préparation 30 minutes / Cuisson 15 minutes

• 2 kg de marrons du Périgord
• 100 g de crème de marrons
• 1/2 l de chantilly
• Miel, confiture, sirop d’érable
• Pâte à pancake
• 150 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 oeufs
• 1/2 l de lait
• 1 paquet de levure
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 poêle de 12 cm de diamètre ou les poêlons de l’appareil à raclette.

 

Je prépare

• Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Faire un puits.
• Mélanger progressivement les jaunes d’oeufs que vous ajouterez dans le puits. Mélanger le tout.
• Monter les blancs en neige à côté. Les ajouter au mélange délicatement.
• Cuire dans une poêle à blinis légèrement huilée (ou avec les poêlons de l’appareil à raclette ). Les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie pour les garder chauds.

 

Le jeu consiste (à l’aide d’un appareil à raclette) à faire une soirée marrons grillés entre copains. Le tout agrémenté de pancakes que nous pourrions, pour les puristes, réaliser avec de la farine de châtaignes, de la crème, des confitures de saison, le tout accompagné de l’incontournable bourru, à consommer avec modération...

 

Article publié sur AquitaineOnLine : Wok de légumes d’automne aux marrons du Périgord grillées

Chaque mois, en partenariat avec l’AAPrA, retrouvez les recettes de saison des grands chef du Sud Ouest. C'est la pleine saison du marron du Périgord. En octobre, Vincent Poussart vous propose de cuisiner une Wok de légumes d’automne aux marrons du Périgord grillées. Wok légumes marrons du Périgord

Retrouvez tous les produits et les recettes de la région Aquitaine sur www.gastronomie.aquitaine.fr

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