Foie gras de canard au Sauternes

recette-foie-gras-canard-sauternesUn repas entre amis, en amoureux ou lors de festivités gourmandes en famille, le foie gras reste le fruit suprême de la gastronomie. Une recette facile, avec du pain de campagne légèrement grillé, pour un grand plaisir de dégustation, à savourer accompagné de Sauternes
 
Le Foie gras de canard du Sud-Ouest au Sauternes, à cuisiner pour mieux le déguster...

Matériel : Marmite, désosseur, couteau d’office, thermomètre charcutier.

recette-foie-gras-canard-sauternesIngrédients
  • 2 jolis foies de canard du Sud-Ouest d’environ 600 gr,
  • 75 cl de Sauternes,
  • Sel, poivre,
  • 2 feuilles de gélatine,
  • Un très bon pain qui se bonifie en grillant.

Les lobes
  • Mettre à mariner avec 75 cl de Sauternes pendant environ 1 heure.
  • Egoutter le foie gras et bien l’éponger.
  • Assaisonner à raison de 20gr de sel au kg et 5gr de poivre.
  • Rouler successivement dans un papier aluminium, puis papier film, puis torchon. Bien ficeler.
  • Cuire poché, départ à froid à 75°C, 1 heure par kg. Débarrasser, puis laisser au frais 48h.
  • Faire chauffer le Sauternes sans le faire bouillir.
  • Y ajouter la gélatine ramollie à l’eau froide, réserver au frais.
  • Broyer la gelée de Sauternes. Griller le pain tranché.
  • Vous pouvez ajouter un tour de moulin à poivre sur l’assiette.

Source rédactionnelle et photographique AAPra

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