Recette Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux

Filet-de-bar-de-ligne-au-confit-de-vin-de-BordeauxLe bar est pêché toute l'année sur les côtes Atlantique. Joyau de la gastronomie, il se prépare de multiples façons :entier, en darnes, en filets. Anne Lataillade nous propose une recette de filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux. Le Bar est un poisson noble par excellence. Sauvage et pêché à la ligne, il devient un produit haut de gamme.

 Avant de se mettre aux fourneaux prenons les conseils avisés de Anne Lataillade pour résussir cette recette simple et rapide qui ravira les fins gourmets : " « Commencez par observer attentivement la robe, dorée, lumineuse, puis sentez. Laissez-vous envoûter par les parfums d'abricot, les notes de vanille, les senteurs chaudes et épicées. Enfin goûtez. Laissez ce nectar caresser votre palais et envahir vos sens. Sensualité, c'est le mot qui me vient à l'esprit lors de la dégustation de ces crus d'exception »

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min pour le confit, 8 min pour les filets de bar

Ingrédients (pour 4 personnes)

75 cl de Sauternes

300 g de sucre à confiture (avec pectine)

4 filets de bar de ligne

1 dosette de safran (ou de la vanille ou de l’anis étoilé)

sel

1 petite c à café de paillettes d’or alimentair

Les Conseils du chef

Pour le confit de vin

  • Versez le vin dans une bassine à confiture ou une sauteuse. Portez à ébullition et faites flamber. Bar-de-ligne
  • Ajoutez ensuite le safran, le sucre à confiture et portez de nouveau à ébullition.
  • Laissez bouillir 5 à 6 minutes. Pour vérifier la bonne prise, versez un peu de confit sur une assiette froide, il doit figer rapidement.
  • Ajoutez ensuite les paillettes d’or, remuez et versez dans de jolis pots à confiture préalablement stérilisés. Retournez et laissez refroidir.

Au moment de servir

  • Enlevez les arêtes des filets de bar, assaisonnez-les de sel.
  • Cuisez-les à la vapeur environ 8 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des filets : il faut que la chair du poisson soit laiteuse, nacrée.
  • Quand le poisson est cuit, dressez immédiatement dans les assiettes chaudes et décorez les filets d’une cuillère à soupe de confit de vin.
  • Servez avec un riz thaï et une fondue de poireaux légèrement safranée.

Conseil dégustation

Le confit de vin est parfait pour déglacer différentes préparations, divin en accompa­gnement d’un fromage, d’un morceau de foie gras ou tout simplement délicieux sur une tartine de pain au levain.


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