Recette : l'endive perle de l'hiver

  • Catégorie : Gastronomie
Recette : l'endive perle de l'hiverAvec 15 calories pour 100 grammes, il est difficile de faire plus léger que l'endive. Digeste, elle se compose quasiment exclusivement d'eau, et contient une quantité importante de potassium. Com'3Pom nous propose de découvrir ce légume avec une recette de soupe originale.
 
Outre un apport en vitamines variées (C, B1, B2, PP), l'endive fournit également l'organisme en oligo-éléments antioxydants. Enfin, les fibres de ses feuilles favorisent le transit intestinal, surtout si le légume est mangé cuit.

La légende veut que ce légume fut « inventé » vers 1830 par un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance.

En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l'Exposition internationale d'horticulture de Gand et la présenta à la Société nationale d'horticulture de France en 1875. Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1878 sous le nom d'«endive de Bruxelles».

Soupe vite faite, bonne et originale la Soupe flamande d'endive et demâcheRecette Soupe Endive Mache
  1. Coupez une endive par personne en fines lamelles sauf le trognon.
  2. Dans une casserole, avec une micro goutte d’huile d’olive faites prendre un peu de couleur, et mouillez d’un bouillon de poule (Vous pouvez également ajouter un morceau de sucre pour atténuer l’amertume de l’endive)
  3. Cuisez un quart d’heure à petit feu.
  4. Pendant la cuisson, hachez une belle poignée par personne de mâche bien lavée.
  5. En fin de cuisson, coupez le feu, jetez la mâche qui ne doit pas cuire mais seulement flétrir, crémez.
  6. Cette courageuse salade d’hiver qu'est la mâche, adouci juste comme il faut l’endive dont le goût de noisette est mis en valeur. Salez et poivrez selon votre goût.

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