Recette "Duo coloré d’huîtres Arcachon Cap-Ferret"

Duo-colore-huitres-Arcachon-Cap-Ferret-01Avec les huîtres, osez des alliances inédites avec du citron vert, du pamplemousse, des fruits de la passion ou encore de la pomme Granny !  Proposée par Anne Lataillade pour l’AAPrA, une recette de fête un "Duo coloré d’huîtres Arcachon Cap-Ferret". Les huîtres Arcachon Cap-Ferret sont filles de l’alliance de la terre et de la mer ....

... du minéral et de l’aquatique, et se nourrissent uniquement de ce que leur milieu naturel leur offre. Elles démontrent cette authenticité au travers de leurs quatre terroirs de production, chacun marqué de sa typicité. Ainsi, le Cap-Ferret vous fera partager ses arômes marins, ses notes végétales, son craquant, toute la vivacité des courants océaniques balayant ses parcs. Tandis que l’Île aux Oiseaux séduira les amateurs de sensations rustiques, d’arômes de cèpes, de sous-bois et de minéralité marquée.

Ingrédients (pour 2 personnes) Duo-colore-huitres-Arcachon-Cap-Ferret-02

  • 2 douzaines d’huîtres Arcachon Cap-Ferret
  • 1 grenade
  • 1 citron jaune bio
  • 1 citron vert bio
  • 1 pomme Granny bio

Préparation : environ 15 min

  1. Ouvrez la grenade et récupérez-en les grains. Lavez les 2 citrons. Tranchez le jaune en fines rondelles que vous coupez en quatre et prélevez le zeste du citron vert.
  2. Ouvrez les huîtres et jetez la première eau. Déposez-les sur un plateau recouvert de gros sel.
  3. Coupez la pomme sans l’éplucher en mini bâtonnets d’environ 1 cm de long sur 2 mm de large. Prévoyez 4 cuillères à soupe de bâtonnets.
  4. Déposez dans la moitié des huîtres 5 grains de grenade et un quart de tranche de citron jaune. Dans l’autre moitié, déposez 1/2 cuillère à café de bâtonnets de pommes et saupoudrez légèrement de zestes très fins de citron vert.
  5. Servez immédiatement.

Anne Lataillade : « L'huître, depuis l'antiquité, est reconnue pour son pouvoir aphrodisiaque. La légende veut qu'Aphrodite, déesse de l'amour, émergeât de l'océan portée par une conque d'huître perlière. Inscrite parmi les mets divins au banquet de l'Olympe, appréciée de nombreux rois de France (Louis XIV en était particulièrement friand), elle est un produit indispensable à une fête de fin d'année réussie ! »

Huîtres du Bassin d'Arcachon

Présente tout au long de l’année, l’huître du Bassin d'Arcachon trône toujours sur nos tables, jour de fête ou Dimanche, avec ses caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette, iode et sel dépendant de son terroir d’élevage. Bonne dégustation et régalez-vous !

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