Alors qu'ils ne font qu'un, cabillaud et morue continuent à être différenciés par les gourmets. Cabillaud ou Morue, quelle différence ? Com’3Pom nous propose de mettre vos papilles à l’unisson avec une recette de Pavés de cabillaud en écailles de pomme de terre. Un délice

Votre marché pour 4 personnes

Préparation

1. Equeutez, rincez les épinards et égouttez-les soigneusement. Faites-les suer 5 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Salez. Conservez au chaud.
2. Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines. Lavez-les rapidement sous l'eau froide. Séchez-les dans un linge propre.
3. Préparez les galettes de pommes de terre. Disposez les tranches de pommes de terre en les superposant légèrement et en formant un rectangle à la taille des pavés de cabillaud.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, posez délicatement deux galettes dans la poêle et laissez-les cuire 3 minutes à feu moyen, puis retournez-les et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez. Piquez la galette avec la lame d'un couteau. Si la pomme de terre n'est pas tout à fait cuite, prolongez légèrement la cuisson.
5. Sortez les galettes de la poêle, gardez-les au chaud, posées sur du papier absorbant. Terminez la cuisson des autres galettes en remettant un peu d'huile si nécessaire.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Posez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 5 minutes de chaque coté.
7. Garnissez chaque assiette d’un lit d’épinards. Posez dessus les pavés de cabillaud, salez-les à la fleur de sel, mettez deux tours de poivre et posez une galette de pomme de terre par-dessus.
8. Décorez de brins de persil et servez aussitôt. 

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